创新罗汉鸡 味道更精彩

罗汉鸡是中国一道传统的美食  做为中国享誉百年的名菜  他的魅力是显而意见的 可是传统不代表永恒  今天就要厨师对传统的罗汉鸡进行了技术性的改良  改良后的罗汉鸡 口厨更好 味道更丰富  和传统的罗汉鸡相比 更别有一番风味 下面就把这道菜的制作方法介绍给大家

创新罗汉鸡

原料：一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。
调料：葱段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精盐7克，料酒5克，鸡精4克，生抽15克，老抽10克，蚝油10克，五香粉5克，甜面酱8克，清汤500克，色拉油2000克。
制法：1、完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。2、将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁，将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。3、将馅料填入鸡腹中，鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。4、将成型的鸡入开水中紧一下皮，用干净毛巾沾干水分，把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。5、锅上旺火烧色拉油至七成热时，下鸡炸成浅红色时捞起。6、将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂，捞出后晾凉，改刀成0.3厘米厚的片装盘。
特点：鸡鲜、肉烂、五香味浓。