2008年四月中国各大酒店新菜汇总

又到了本期给大家推介新菜的时间了。这已经是今年第四期给大家推介新菜了。今天给大家介绍是我们2008年四月中国的一些地方酒店的很流行的一些新菜。但这些新菜到底适不适合您了。我说了不算。这要您看了才知道。有请您让看本期为介绍几道大菜。其中第一道就是锡纸菜。锡纸是现在流行的一种烹饪器具 有很好的隔热保温的效果。希望这道锡纸焗螺片会让你大开眼界

锡纸焗螺片

原料：淮盐（即粗盐粒，当地称淮盐）1000克，黄螺（多产于温州当地，肉质硬实，弹性强）1500克，锡纸2张，玻璃纸1张。
调料：葱姜各5克，西红柿半个，胡萝卜30克，味精3克，盐8克，料酒8克，李锦记排骨酱20克，胡椒粉2克。
制作：1、将黄螺宰杀取肉，放纯净水中略浸泡5分钟，然后清洗干净，捞出控干水分，放盐、味精、料酒、葱、姜拌匀后一起入高压锅中，加水500克，蒸上汽后焖30分钟，捞出改刀成0.2厘米厚的片待用。将锡纸做成船形。西红柿、胡萝卜切1厘米见方的小丁备用。2、将改刀后的螺片放入盐、排骨酱、味精、胡椒粉等拌匀，腌约8分钟后取出码入锡纸船上，将西红柿丁、胡萝卜丁均匀撒在螺片面上，用玻璃纸盖住螺片，将锡纸船放在一个大号的盘中。3、净锅上火,炒淮盐至220℃左右，垫在盘中锡纸船的底部，撒在船周围和面上，火局 约10分钟至透即可开封食用。
特点：酱香味浓，盐火局 风格独特。

芥兰玉子煲虾球

原料：芥兰500克，玉子豆腐（即日本豆腐）2条，虾仁150克。
调料：盐10克，味精3克，色拉油50克，奶汤100克，胡椒粉3克，干淀粉10克，香葱段5克，大蒜片10克。
制作:1、芥兰刮去皮，削掉叶子改刀成滚刀块，玉子豆腐切2厘米见方的小块，虾仁从背部剞一刀，用牙签挑去沙线。2、虾仁入碗中，放盐2克、味精1克、淀粉腌渍上浆。3、炒锅入水烧沸，放入少许盐，下入芥兰、豆腐分别汆水约30秒捞出。4、净锅上火放底油烧至六成热，放葱、蒜大火炒香，下入奶汤，倒入芥兰、豆腐、虾仁，下盐3克、味精2克、胡椒粉烧滚后勾薄芡，淋明油，装入烧热的煲内（在中火上烧约3分钟）上桌即可。
特点：清淡爽口，色泽奶白，适合夏天食用

原料：听装鲍鱼200克，发好的海参200克，大麦粒250克。
调料：葱段5克，姜片5克，花生油20克，盐6克，味精2克，蚝油15克，酱油8克，绍酒5克，胡椒粉2克，糖5克，香油2克，水淀粉15克，清汤100克。
制作：1、大麦去壳煮熟（煮约20分钟即可，不可过熟过烂）。2、将发好的海参改刀成0.3厘米厚、3厘米见方的片，听装小鲍鱼取出待用。3、锅放水烧沸下入小鲍鱼、海参片汆水1分钟捞出，锅加水，加葱段、姜片、绍酒、盐，放入小鲍鱼、海参片小火略煨3分钟。4、煲仔中下入大麦、小鲍鱼、海参片、清汤、蚝油、盐、酱油、胡椒粉、糖大火烧开后小火煲制5分钟，待汁收浓时放味精、淋少许水淀粉勾上薄芡，淋明油和香油上桌即可。
特点：蚝味浓厚，营养丰富。