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辽宁酒店新菜 特色招牌菜品几例 及辽菜新菜做法
今天为大家介绍一些辽宁的酒店推出的新菜。来自于宫厨网每周更新一次的新菜介绍。这些新菜同样也是辽菜中非常有特色的几道菜。相信厨师朋友和美食爱好者都会喜欢 下面就把这几道来自于辽宁 辽菜系的特色菜的做法及制作过程为大家做下介绍。
调料：精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克。
制作：1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。2、鸽脯切小片，放2克盐、鸡粉腌渍片刻。将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。3、色拉油烧到五成热，下葱、姜、蒜炒香，下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟，下1克盐、绍酒、鸡汤调味，用水淀粉勾芡混炒装盘造型。
特点：清新搭配，肉香味浓。
翡翠辽参炒鸽脯 (售价：128元 日售：30份)
调料：精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克。
制作：1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。2、鸽脯切小片，放2克盐、鸡粉腌渍片刻。将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。3、色拉油烧到五成热，下葱、姜、蒜炒香，下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟，下1克盐、绍酒、鸡汤调味，用水淀粉勾芡混炒装盘造型。
特点：清新搭配，肉香味浓。
回锅鲈鱼 时价 成本：20元
原料：鲈鱼600克，青红椒、洋葱各25克，香蒜苗15克。
调料：郫县豆瓣15克，甜面酱5克，豆豉5克，白糖4克，花椒2克，盐4克，味精3克，酱油3克，料酒10克，姜蒜片5克，水淀粉50克，干淀粉50克，色拉油800克（约耗200克），胡椒粉3克，糯米粉30克，土豆粉20克。
制作：1、鲈鱼宰杀洗净，将头尾腌制后拍干粉，炸熟后入盘。鱼肉片成片，加盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟后，加入一个蛋清、糯米粉、土豆粉拌匀，封上少许色拉油，入冰箱20分钟即可使用。2、锅入色拉油烧至七成热，下鱼片小火炸30秒至熟捞出，待油温升至八成热时下鱼片复炸捞出控油。3、锅内留油，放姜蒜片、花椒炝香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，下鱼片、青红椒、洋葱、香蒜，下其他的调料调味炒匀起锅装盘即成。味型：酥香微辣，咸鲜回甜。
制作关键：鱼片上浆要用土豆粉和糯米粉，能起酥脆口感。
亮点：吃过回锅肉，但你吃过回锅鲈鱼吗？此可谓精品川菜的典范。
点评：借用川菜传统味型改良后的新菜品，可以多加一点蒜苗和老干妈。
石锅家乡豆腐
原料：豆腐1000克，泡椒100克，葱20克，姜20克。红椒10克。
调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，辣妹子酱6克 色拉油100克。
制法：1、豆腐切片 入油锅炸至金黄，葱切段待用，姜切指甲大小的片
。2、锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入炸好的豆腐小火炒40秒，
加入盐、味精、胡椒粉 红椒、姜、蒜、盐、味精、辣妹子酱 翻炒几下后转小火烧1分钟，
盛入烧热的石锅内放葱花即成。
特点：红白相间、鲜嫩咸辣。
鹅肝酱花枝丸 (售价：12元/个 日售：100多个)
调料：面包糠200克，盐3克，味精3克，牛尾汤200克，高汤200克，沙嗲酱100克，花生酱100克，色拉油500克。
制作：1、将鹅肝与牛尾汤、高汤、沙嗲酱、花生酱入锅，小火熬1个小时成浓汁，入盘冰冻，凝固后切成小方块。2、将墨鱼胶内拌入盐、味精，做成每个大约50克的小球，挖一个坑，把鹅肝冻包进去，外表沾上面包糠，入四成热的油锅小火浸炸5分钟至面包粒金黄色，出锅装盘造型。
特点：外酥里香，口感特别。
口味牛蛙
调料：盐2克，味精5克，蚝油5克，鸡粉2克，生抽3克，黄酒5克，豆瓣酱10克，高汤50克，色拉油1250克,葱2克。
制法：1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块，以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。2、炒锅置旺火上，入油烧至八成热，下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩，起锅 滤油。3、锅留底油，烧至七成热，将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，调入高汤，放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟，出 锅盛到垫有细竹网的盘中，撒葱花即成。
特点：鲜香脆爽、回味悠长。
陈醋蜇头
调料：山西老陈醋25克，蚝油5克，蒜蓉15克，白糖5克。
制作：1、蜇头用清水浸泡30分钟，泡除咸味后用70℃的热水烫2分钟，取出后平片成厚0.2厘米的片，用清水浸泡20分钟。2、玻璃器皿内垫冰块；将蜇头沥净水，放入玻璃器皿内摆成牡丹花形。3、将山西陈醋、蚝油、蒜蓉、白糖调成汁浇入即可。
特点：蜇头脆嫩，清凉爽口，酸香开胃。