2008夏季新菜传真 最新夏季菜即刻上传

2008夏天来到了 这个夏天流行什么样的菜品呢.今天宫厨网就给您细数几道夏天流行的创新菜.广大的厨师都应该知道.夏天做菜是非常讲究的.有相当一部分的原料不能在夏天使用/因为这些原料的热量非常高.含油也非常多.这类油腻的原料是非常不适合于夏天制作的.夏日的主流菜应该是以清淡为主的皮冻菜.今天给你介绍的一道菜就以皮冻菜加上海鲜制作而成.成菜非常清凉可口.并且新颖.绝对是夏天的一道风景

夏天做菜要体现出清凉的特点，所以说一些热量比较高（比如羊肉、甲鱼、动物脏器）、油脂比较多（比如猪头肉、五花肉）和胆固醇含量多（比如鱼籽、肝脏）的原料最好不要使用。在做菜方面，一些油炸的、燥辣的、汤汁比较粘稠的尽量不要做。但一些生拌的、冰镇的、汤汁比较宽的菜肴相对来说，会更适合夏天客人食用。
    说到适合夏天做的菜，我还真有一款，叫“玲珑海鲜球”，这道菜是根据皮冻菜改良而来的，最大的特点是原料性凉、无油、色泽清爽，是我新近创作出来的一道菜品，特别适合夏天天气干、热时食用。如果在制作完成后将海鲜球放入冰箱内冷藏20分钟再上桌，效果会更好。
玲珑海鲜球

原料:鸡蛋8个，豆腐100克，虾仁100克，水发海参80克，目鱼120克，青豆50克，方肉（即方火腿） 50克，黄瓜100克，青、红椒丝各10克。
调料:口者哩粉(可用鱼胶粉、冻粉代替)50克,盐8克,味精、鸽粉(可用鸡粉代替)各5克,纯净水500 克。
制作:1、从鸡蛋的一头敲一个直径为1厘米的洞，将里面的鸡蛋液倒出留作它用;壳用水冲洗干净备用。2、豆腐洗净，切成0.5厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟以去除豆腥味，取出后用凉水冲凉；虾仁洗净，去除沙线，切成0.5厘米见方的小丁；海参洗净，切成0.5厘米见方的小丁；目鱼洗净，切成0.5厘米见方的小丁；将切好的虾仁、海参、目鱼放入沸水中大火汆0.5分钟，取出备用；青豆放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；方肉切成0.5 厘米见方的小丁。3、锅内放入口者哩粉、盐、味精、鸽粉、纯净水大火烧开，离火后放入豆腐丁、虾仁丁、海参丁、目鱼丁、青豆、方肉丁、青红椒丝后搅拌均匀，用小勺放入鸡蛋壳中，放置30分钟后剥离蛋壳。4、黄瓜洗净，改刀成长为2.5厘米的段，将制好的海鲜冻放在黄瓜段上即可。
特点:色泽美观，口味清凉。

栗香南瓜芡实羹

原料:板栗50克，南瓜1个（重约500克），鲜芡实（鲜芡实：有滋阴壮阳，补中益气，滋养强精，补脾健胃的作用）10克。
调料:美极上汤200克，鸡粉6克，高汤300克，生粉5克，盐3克。
制作:1、南瓜入笼大火蒸10分钟，取出后切去1/5，将剩余的部分用小匙将中间的肉挖出，制成南瓜碗（壁厚1厘米）；挖出来的南瓜肉搅拌成蓉。2、板栗剥壳后放入清水中浸泡30分钟，泡去外衣，放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水；将板栗放入碗中，加美极上汤100克、鸡粉3克、盐入味，上笼大火蒸20分钟至透，取出磨成蓉。3、锅内放入高汤，大火烧开后放入南瓜蓉、板栗蓉和鲜芡实搅拌均匀，加入美极上汤100克、鸡粉3克大火煮开后，用生粉勾芡，起锅，装入南瓜碗中即可。
特点:清甜消暑、栗香可口。