宫厨网－东方美食新菜全记录
今天为大家介绍几道非常有特色。并且有可能在2009年流行的新新菜式。相信这些新菜的创意之处能给厨师朋友来带来一定的菜肴创意灵感。下面就为大家介绍一些各色的创新菜肴。有的菜肴是菜用口味创新法。而有的菜肴是菜用的配料创意法。精彩种种。全靠厨师朋友自己去体会.
新味干锅龙虾
个性秀 用腐乳、豆瓣酱等调制的香蜜酱风味独特，特别适合在江南地区推广。
原料 湖荡小青龙虾1500克，青椒块80克，香菜叶5克。
调料 生姜50克，大蒜头60克，浓汤1千克，A料（香蜜酱1份，豆腐乳、盐、酒酿各5克），鸡精、味精各10克，熟猪油、色拉油各100克。
制作 1.小龙虾先用刷子刷洗干净，用流动水冲漂3分钟，将污物漂净。2.龙虾去头和腮，抽去龙虾肠，清洗干净。3.锅内放入色拉油和熟猪油，烧至七成热时，放入生姜、大蒜头爆香，下入龙虾，大火煸炒至龙虾壳变红，放入浓汤烧开，下入A料，小火烧20分钟，用鸡精、味精调味，出锅放入垫有青椒块的干锅内，上桌后点燃酒精泥，用香菜叶点缀即可。
●香蜜酱 广和腐乳、郫县豆瓣酱各100克分别剁碎，肉宝王、辣妹子酱各50克，鸡汤300克调匀即可。此酱料可以炒制龙虾净料1250克。
提示 1.龙虾的头部和腮丝上聚集了大部分的污物，所以烹调前，最好将其去掉。2.干锅下面垫的是青椒块，最好在放入前滑油或清炒，香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜欢，下面也可以垫洋葱等原料。
腰果香炒肉
调羹上炒菜，够派
制作/宫传龙
售价24元 日销47份
旺销理由 此菜是款比较家常的菜品，之所以比较畅销，就是用调羹盛菜，时尚、卫生，特别是务宴请时，此菜一上，便让主人感到特有面子。
原料 腰果100克，三层五花肉200克，青红椒丁、圆葱丁各50克。
调料 A料（味达美酱油、料酒各5克、蛋清1个，淀粉4克，鸡粉2克），B料（料酒5克，味精2克，盐、糖各1克，花椒油3克）。
制作 1.将五花肉切小指粗细的条，加A料腌制10分钟备用。2.锅入油，烧至五成热，下肉条炸至金黄色捞出；再下腰果小火浸炸至金黄色捞出控油。3.锅留底油烧热，下入青红椒、元葱丁炒香，把B料调成汁水和肉条一起下锅快速烹炒，最后加炸腰果翻匀，装锡纸盏内即可。
旺销秘技 上炒菜不一定非得用盘子，用类似盛器上其他炒菜也很出彩。
赵红鹏点评 这道菜的亮点就是盛器新颖。此类小炒菜原料和口味可灵活掌握，如果用于宴会必须注意菜肴的剂量，一定要少而精。精肉条要炸至干香不艮最好，腰果以3-4粒/位最佳。
凉州黄粉
成本3元 售价12元
卖点 这道菜与川式凉粉大有不同，用黄豆粉、黄米粉制成，除了有凉粉的爽滑口感，还有浓郁的豆香味，富含植物蛋白，可以作为保健凉菜推出。
原料 黄豆粉250克，黄米粉50克，黄瓜片4片。
调料 味汁（小葱花、红小米椒圈、盐、味精、香醋、白芝麻各2克，红油、香油各5克，蒜泥3克），炸香的青花椒5克。
制作 1.将黄豆粉、黄米粉混合均匀，和清水按照1∶2的比例调匀，制成湿黄豆粉。2.锅入清水100克浇沸，改小火，一边倒入湿黄豆粉，一边用手勺不停搅动，待锅内的湿黄豆粉成稠糊后倒出（用勺子舀起，感到有拉力即可），装入盆中放凉，改刀装盘，浇上味汁，放上葱花、炸香的青花椒，摆上黄瓜片点缀即可。
点评 这是一款典型的甘肃武威地方菜，迎合当今人们追求健康粗粮的心理。制作此菜，很容易出现黄豆粉糊底的问题，使菜品产生糊味。建议在制作时将黄豆糊调得稀一些，将黄豆粉和清水按照1∶4的比例调匀，再慢火收干。这样既能避免糊锅，又能使黄豆粉熟透，减轻豆腥味。
三味冰封海蜇
成本12元 售价26元
卖点 这道菜的亮点在于3种味汁的搭配，并在盘底垫上冰块，比老醋蜇头味型更多，更清凉，尤其适合夏季食用。
原料 海蜇皮250克，冰块250克，A料（紫甘蓝丝、娃娃菜丝、荷兰豆丝、红椒丝、金针菇丝各10克），B料（小葱花米5克，青红椒粒10克，炒熟的白芝麻6克），C料（胡萝卜花16片，法香4枝，装饰花4朵）。
调料 芥辣料（日本青芥辣10克，李锦记蒸鱼豉油20克），蒜泥料（味精10克，醋15克，盐、蒜泥、料油、香油各5克），酸辣料（食醋25克，辣椒油3克，香油、料油各5克）。
制作 1.将海蜇皮洗净，用清水漂去盐味，片成薄片备用。2.将冰块放入盘内，上面放上保鲜膜，放上A料垫底，上面排上片好的海蜇皮，撒上B料，点缀上C料，带芥辣料、蒜泥料、酸辣料上桌蘸食即可。
点评 制作冰镇菜，还要注意搭配，在视觉上就要给人以色彩斑斓，清凉爽口的感觉。作者也想到了这一点，但如果将紫甘蓝丝、娃娃菜丝等混合均匀再垫入盘底，透过海蜇可以看到斑斓的色彩，效果会更好。另外，在做凉菜时，味精不容易溶化，建议将味精磨成粉，使其加速溶化。
红烧拖鱼（14元/份 日销20份）
原料：草鱼500克。
调料：紫苏、盐、香油、郫县豆瓣各10克，味精、干辣椒圈各15克，葱花、料酒各5克，色拉油800克。
制作：1、草鱼宰杀，刮鳞后剖腹，去除内脏洗净，剁重约20克的块，加盐、味精、料酒腌渍15分钟。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草鱼小火浸炸3分钟至肉质发黄，取出备用。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒圈小火炒香，淋入清水30克调匀，下入草鱼块小火烧5分钟，撒入紫苏后小火烧2分钟，撒葱花，淋香油出锅。
特点：口味微辣，外酥里嫩。