流行新菜菜谱 创新特色菜美味菜谱介绍

今天为大家介绍几道非常有特点的新菜。这几道菜都是最近一些酒店。尤其的广东酒店和一些四川名店非常流行的经典菜式。这些菜肴虽然不如一些经典大菜出众。但是这些菜肴小巧精致。制作精美。味道也非常的不错。下面就把这几道新菜特色菜的做法为大家做一下详细的介绍.以下就是本期新菜的完全接触菜谱

烧椒麻鸭脯

原料：麻鸭脯500克。
调料：广东菜心200克，烧椒酱100克。A、柱侯酱5克，蒜末10克，排骨酱10克，海鲜酱10克，花生酱10克，蚝油5克，红糖水8克，生粉20克。
制作：1、广东菜心氽水垫入盘中；净麻鸭脯洗净沥干水分，放入调料A拌匀腌制6个小时。2、将腌好的麻鸭脯下入四成热宽油小火浸炸5-6分钟至熟（可采用卤好的麻鸭），捞出控油，片成片，摆在菜心上，浇上炒好的烧椒酱即可。
烧椒酱：1、分别用青、红、黄三种辣椒30克用炭火烤香至成虎皮状，撕去表皮，切碎；鲜花椒10克打碎成末。2、锅入菜籽油50克小火炒香，下入鱼露5克、美极鲜味汁10克、盐2克、味精2克、鸡粉5克、烤椒碎、花椒末翻炒均匀即可。注意烧椒不要烧糊，否则影响口味。
味型：烧椒味浓郁，咸鲜微辣。
杨建华点评：烧椒一般是做凉菜的，这道菜用烧椒做热菜，别出心裁，卖相好。

鸡汁干贝冬瓜

玫瑰飘香鲶鱼

原料：土鲶鱼1000克，精炼混合油50克，红苕粉50克，玫瑰露酒20克。
调料：泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、红二斤条椒50克，鲜青花椒油10克，鸡精10克，白糖10克，料酒20克，保宁醋10克，盐5克，蒜子100克。
制作方法：
（1）鲶鱼斩杀后洗净，将鲶鱼切成条片装，下入盐、料酒、红苕分码均，锅上火下入色拉油1000克，烧至油温三成把大蒜码好的鲶鱼一起下锅滑散，倒入漏瓢中。
（2）锅再上火加入精炼混合油，下入调料，炒香加水250克，下入滑散的鲶鱼，小火烧至3—5分钟，起锅装入签盘中，撒入用盐水浸泡过的玫瑰花瓣即可。
制作关键：
在码鱼必须用红苕粉、滑鲁进油温不要过高，否则烧出的鱼肉变得很老，不细嫩。
特点：
鲶鱼多以家常菜烧至为多，我在烧鱼的过程中加入玫瑰露酒、鲜青花椒、鲜花椒油起锅后又撒上玫瑰花瓣，以达到菜名：味型、鲜为一体的一道菜，这也是我们点客人必点之菜。

双味银鳕鱼

主料：银鳕鱼500克
配料：苦瓜200克、咸蛋黄20克、卡夫奇妙酱20克 番茄樱桃3个
制作：苦瓜过水待用，银鳕鱼挂煳炸，然后切片，和苦瓜上笼蒸，浇上奶油，码好盘，中间用咸蛋黄焗好装盘即可。而另一半则是银鳕鱼制作而鱼丸子 放入炒锅中炸 然后锅内加入色拉油  醋 卡夫奇妙酱 少量盐 生粉勾芡出锅放入盘中。将火腿切成菱形片置于盘中 最后将番茄樱桃切成两半装饰盘中即可
特点：奶油味浓，造型美观，口感别致