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粤菜是中国的四大菜系之一。今天为大家介绍的几道粤菜不同一般的传统粤菜、是属于创新型的。实际上现在大多数酒店的特色的粤菜都是创新型的粤菜。而传统的广东菜基本上已经退出了大酒店的菜单少。只有少量的酒店才有传统的广东菜的身影。下面就为大家最新的粤菜酒店最新热推的几道正宗的粤菜 下面请看详细的广东菜菜谱介绍
翡翠辽参炒鸽脯 (售价：128元 日售：30份)
原料：发好的辽参约60克，鸽脯100克，鲜芦笋200克。
调料：精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克。
制作：1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。2、鸽脯切小片，放2克盐、鸡粉腌渍片刻。将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。3、色拉油烧到五成热，下葱、姜、蒜炒香，下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟，下1克盐、绍酒、鸡汤调味，用水淀粉勾芡混炒装盘造型。
特点：清新搭配，肉香味浓。
鹅肝酱花枝丸 (售价：12元/个 日售：100多个)
原料：墨鱼胶300克，鹅肝（国产，浙江产）150克
调料：面包糠200克，盐3克，味精3克，牛尾汤200克，高汤200克，沙嗲酱100克，花生酱100克，色拉油500克。
制作：1、将鹅肝与牛尾汤、高汤、沙嗲酱、花生酱入锅，小火熬1个小时成浓汁，入盘冰冻，凝固后切成小方块。2、将墨鱼胶内拌入盐、味精，做成每个大约50克的小球，挖一个坑，把鹅肝冻包进去，外表沾上面包糠，入四成热的油锅小火浸炸5分钟至面包粒金黄色，出锅装盘造型。
特点：外酥里香，口感特别。
鲜百合炒鸳鸯鱼榄
原料：鲜百合150克，腰豆50克（罐头），墨鱼胶200克，菠菜50克，红萝卜50克。
调料：盐5克，味精3克，鸡粉5克，生粉60克，水淀粉5克，色拉油500克。
制作：1、先把墨鱼洗干净，搅成泥胶，菠菜打成汁，红萝卜打成汁待用。2、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉，搅拌成胶，再加入菠菜汁，搅拌。3、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉，搅拌成胶再加入红萝卜汁，搅拌。4、把2、3的原料用调羹分别打成榄核型。5、把鲜百合、腰豆一起下开水锅焯水至六成熟。锅下色拉油烧至三成热，放入墨鱼榄泡熟捞出备用。6、锅留底油，下墨鱼榄、鲜百合、腰豆，加入1克盐、1克味精、1克鸡粉翻炒均匀，勾芡即可。
特点：软滑爽口，健康，风味独特。
红蛏子拼美国肉眼
原料：1、（美国肉眼150克、洋葱100克、彩椒100克、蒜子30克），红蛏子6只，春卷皮1张。
调料：日本烧汁50克，盐5克，味精5克，白糖10克，鸡粉5克，辣椒油20克，酱油20克，色拉油50克。
制作：1、把1原料切成2厘米见方的方形，待用。再把春卷皮用钢碗压好上油炸成盏。2、把红蛏子洗干净，去内脏，用日本烧汁、3克盐、3克味精、5克白糖、3克鸡粉、辣椒油、酱油腌过搅拌，用锡纸包好放入微波炉烤五至六分钟。3、锅下色拉油，将1原料下锅翻炒至熟，下剩余的盐、味精、白糖、鸡粉调味，入皮盏，再把红蛏子取出上碟造型即可。
特色：两种造型、鲜嫩可口。
五彩金勾翅
原料：1、原发冻金勾翅300克、鲜海虾2只、罐头羊肚菌3朵。2、芥兰30克、津白30克、鱿鱼30克、火腿30克、红萝卜30克。
调料：姜、葱、浓缩鸡汤1罐，浓缩瑶柱汁，盐，味精，鸡粉。
制作：1、先把2原料洗干净切成丝状，待用。把海虾去壳去内脏，在虾背上开一刀待用。2、把金勾翅用姜、葱煨好待用。把2原料下锅焯水至熟。3、把鸡汤烧开，加入所有原料，加入配料煮五至六分钟，上盘造型。
特色：蛋白质丰富、嫩滑可口、色彩缤纷、风味独特。