原滋更要原味 最流行的原味菜肴

为什么原味的菜肴是大家的最爱.最近很多地方都流行原滋原味的菜肴.特别是广东.因为广东菜是所有菜系中烹饪方法最能保证菜肴原滋原味的.所以广东人无论是做菜还是做什么别的东西.都力求原滋原味的.这好像是广东菜的一大特色.广东厨师也是原味的菜肴的制作高手.因为广东菜里面最经典的技法.如扒 白灼.等都是清淡和咸鲜为主要是味道.这样的搭配使能使菜肴的味道既能保持原味.又是很好的体验出菜肴的鲜味

    记者发现“老东粥皇”在云南安家后，其经营模式与丰富多样的美味菜式都受到各界消费者的喜爱。而当老东粥皇分店“鱼米之乡”入住人民西路后，除经营该店原有的粥、粉、面、烧腊、点心、甜品、炖品、锅仔煲仔、大排档小炒菜等菜式外，还增加了许多原汁原味的广东特色菜。
 
    昔日的“过桥米线大战”，让云南过桥米线树起了许多品牌。近日，董家湾一家名为“桥之源”的过桥米线店，推出了一系列蒙自过桥米线，其味道据尝过的食客讲，完全可以和蒙自当地的米线媲美，称得上是原汁原味。
    该店的负责人杨女士介绍，这里的米线，用的是蒙自米，虽然是在云南加工的，但米线制作的工艺是按照蒙自“水米线”的方法做出的。另外，过桥米线，是严格按照蒙自过桥米线的方法制作，连汤都是当天做当天卖，没有卖完的汤，当天就倒掉，决不放到第二天。而食客李先生也说，之所以喜欢这里的米线，就是因为味道好，绝对的原汁原味。

    北派海鲜首登云南

    在云南，一提吃海鲜，食客必登粤菜馆，殊不知，海鲜也有南北之分，而且海鲜实力派，其实在北方。近日，首家专做北派海鲜的菜馆在云南南屏街正式登陆。
    据悉，这家名为锌佳格的餐厅，做的北派海鲜以大连海鲜为专长，口味以鲜为主，偏于清淡，注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。同时，该餐厅的海鲜也结合了滇菜的做法，而且创新出了集山珍海味为一体的美味佳肴。

灵菇炒蜇头
原料：百灵菇100克，蜇头100克，西芹50克，花枝（即墨鱼）100克。
调料：料酒10克，味精1克，清汤30克，精盐2克，红椒片、胡萝卜片各5克，姜片2克，葱段2克，色拉油30克，湿淀粉5克，上汤500克。
制作：1、百灵菇洗净后放入上汤内小火煲30分钟至入味，取出后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片；蜇头洗净后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆20秒取出，控水备用；花枝改刀成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆1分钟，取出备用；西芹洗净后斜刀45度切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟取出，用凉水冲凉。2、炒锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱段煸炒出香,加清汤、料酒、盐、味精调味后放入百灵菇、蜇头、花枝片、西芹段、红椒片、胡萝卜片大火翻炒2分钟后用湿淀粉勾芡,出锅装盘。
特点：口味咸鲜，制作简单