热气旺旺话新菜 创新鱼酱锅贴饼

像这种即是土菜又是特别招牌菜的菜品  在如今的餐饮市场上非常受热卖 做为创新的鱼家土菜  风味独特 味道也不一般  创新后的土菜显得更为大气 已经脱离了土菜的模式了 下面介绍的这个菜  就是在原本家家户户都知道的锅贴饼子的基础上开发出来的  做为中国最传统的土菜品牌  自有他独到的地方 厨师们要做的 是让他以更多面的姿态来送给大家

创新鱼酱锅贴饼子

原料：小黄辣丁鱼500克，五花肉75克，农家大酱（一种面酱，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麦面粉80克，酵母2克，葱姜各6克 。
调料：盐、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鲜汤1000克。
制法：1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出，五花肉切1厘米见方的小丁。2、小锅内加入少许油，烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼，再加入鲜汤约800克，小火焖30分钟后先离火。2、将玉米面和小麦面用水和匀后加入酵母，放15℃下发酵30分钟后做成小饼贴在小锅的周边，小锅内加上剩余的鲜汤，然后加上盖继续上小火焖15分钟即可。
特点：此菜为百事成独创菜肴，将农家大锅进行缩小，可带酒精炉一同上桌。
制作关键：制作时要用慢火，饼子不要做的太大，以小巧精致为佳。