爽口脆皮兔 等两道爽脆口味的新菜

新菜是在原有的菜肴基础上不断的变化的 做为一个传统的饮食文化大国  上至国家 下至人民都是非常注重饮食的  餐饮市场也是异常火热  那么开发新菜是不可避免的 要开发出合大众口味的新菜  其方法就是做好基本功  多学 多看  学习别人是如何进行新菜开发的  自己能不能依此也能开发出热卖的新菜来  不能一味的封闭  应该放眼去看看 世界其实很大  下面来介绍一下两道新菜

爽口脆皮兔

原料：三个月大的带皮仔兔1只（毛重约750克，去毛去内脏后约500克），青尖椒20克，老姜30克，红尖椒10克，大葱20克，嫩仔姜10克。
调料：盐2克，香菜5克，老坛泡菜水50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，红油50克。
泡菜水配比一例：凉开水500克、盐50克、花椒2克、干红辣椒5个、老姜大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用来腌制泡姜、泡海椒、泡萝卜等。
制法：1、将仔兔宰杀后用沸水烫一下，用刀刮去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成为“烫皮兔”，去掉内脏，用清水冲净，入沸水锅中汆去污物（约3分钟）。老姜、大葱拍破待用。2、锅内换清水，放入兔子肉、拍破的老姜和大葱用小火焖15分钟至八成熟，离火后加盖焖至水凉后捞起，把兔肉斩成5厘米长、1厘米宽的条状装入盘中。3、将青红尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒状，放入碗中，将老坛泡菜水、盐、味精、糖、芝麻、红油加入碗中搅拌均匀制成味碟，上菜时随兔肉上桌（香菜末可根据客人口味添加）。
特点：流行菜，成菜色泽白净，肉嫩皮脆，辣香爽口，是上等的开胃佐酒菜。
制作关键:刮兔毛要手轻,尽量不要把仔兔皮刮破;兔肉较嫩,焖制时间不要过长。
飘香鲜鱿花

原料：鲜鱿鱼板400克。
调料：番茄酱50克，泡椒末30克，糖20克，醋10克，郫县豆瓣40克，盐2克，味精1克，蒜米20克，小葱10克，姜米10克，水淀粉20克，料酒10克，色拉油1000克。
制法：1、将鱿鱼板打上荔枝花刀，改刀成5厘米长、3厘米宽的块，然后放入盐、姜、葱、料酒腌渍40分钟。2、锅放油烧至五成热，下入鱿鱼花小火炸3分钟至金黄色，捞起沥油。4、把糖、醋、水淀粉兑成汁备用。5、另起锅放底油烧至四成热，下入郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末大火炒香，再下入鱿鱼卷、番茄酱旺火翻炒几下，烹入4中的汁，放味精、葱花大火翻炒均匀，起锅装盘即可。
特点：鱿鱼鲜香，番茄香气与豆瓣香浓郁。
制作关键：新鲜鱿鱼不易入味，腌渍时间可适当长一些。