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鱼类虾类等河鲜一般是餐桌上少不了一类菜肴。也是大家非常熟悉的一类原料。下面就给大家介绍这类寻常原料的不寻常的做法。也可以算是一些特色的江鲜特色菜吧。总的来说。还是非常的有创意。下面就给大家详细的介绍几道江鲜特色风味菜的菜谱。今天要介绍给大家的第一道是鱼肉做成的鱼饺.其实制作也是非常的简单。不过第一次制作可要多花点精力好好学习
脆香鱼饺
原料：鲈鱼、荠菜各500克，冬瓜150克，猪肉泥50克。
调料：盐10克，鸡精、味精各5克，鸡汤100克，淀粉4克，鸡油20克，咸蛋黄6只，生粉、鸡蛋清各15克。
制作：1、鲈鱼宰杀治净,去头、去尾，肉片厚0.2厘米的、重20克的片,用蛋清、生粉10克、盐4克、味精腌10分钟。2、荠菜入沸水中大火汆1分钟,捞出将其中的200克入搅拌机内搅打成汁,剩余的部分剁蓉,加肉泥、盐3克调成馅。3、将调好的馅放入鱼片中,对折鱼片成饺子状,折叠处用淀粉粘口,入80℃的沸水中小火滑2分钟，捞出摆盘。4、冬瓜修成直径为2厘米的球,挖去中心，撒剩余的生粉，填入半个咸蛋黄,上笼大火蒸5分钟，摆在鱼饺上。5、锅入鸡汤、荠菜汁小火烧开，用剩余的调料调味出锅，浇在盘中，盘子两头分别摆上汆水后的鱼头、鱼尾即可。
特点：色泽碧绿，口味家常。
爬虾：
又称濑尿虾、弹虾、虾爬子、琵琶虾等，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种诱人的鲜味，每年的春季是其最佳的食用季节。爬虾入馔食法很多，一般有清火局、腌咸、生炒、油炸等多种。
香炸皮虾
原料：虾爬子500克，粉丝200克，红樱桃1克。
调料：自制美极香煎汁30克，淀粉30克，吉士粉2克，色拉油500克。
制作：1、淀粉、吉士粉的混合均匀；虾爬子置锅中用沸水小火煮3分钟至熟，捞出剥去外壳和沙线，把剥去壳的虾爬子表面拍混合粉。2、锅置火上放入色拉油烧至四成热，入粉丝小火浸炸10秒至质地酥脆捞出垫入盘中。3、锅置中火放色拉油，烧至三成热时下拍匀粉的虾爬子小火浸炸2分钟至金黄色，捞出备用。4、锅置火上，放入美极香煎汁小火烧热，放虾爬子调匀后出锅，摆在粉丝上，用红樱桃点缀。
特点：肉味独特、色泽红亮。
备注：美极香煎汁的制法 生抽50克、美极汁100克、鸡精50克、味精20克、冰糖10克、香叶2片、草果1个放清水500克，小火煮至汤汁剩余250克即可。
秘制鲥鱼
原料：钱塘江鱼时鱼1条重约1500克，大姜片、干香菇片各10克。
调料：十年陈花雕酒100克，柴鸡油150克，酒酿10克，上汤100克，盐20克，鸡精10克，味精5克。
制作：1、先将鱼时鱼从背部开刀，用手掏去内脏（鱼鳞可食，有鲜味，不必去除）。2、从鱼头部、背部纵向切开（不能划破鱼肚皮），放入凹盆中铺开（肉面朝下，鱼肚皮朝上），加入调料，冲入凉的上汤，放上姜片和香菇片，上笼旺火蒸制10分钟即可。
特点：味道鲜香偏咸，肉质细嫩，回味无穷。
创意：一是所用的柴鸡油为鱼肉增添了许多香气，二是放的盐要多，用上汤冲开，鱼肉咸香有味。这种做法只适用于肉质细嫩的鱼类，如鱼时鱼、刀鱼等。
柴鸡油炼制方法：取整块的柴鸡油放入盆内，加水、黄酒上笼旺火蒸化，鸡油的腥味就被水吸收了。将浮在水面上的油滗出入净锅中，加葱、姜熬出香味，滤渣即可。