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为大家精选一些最新的流行菜食谱。详细的介绍给大家。这些旺菜食谱都是一些酒店里比较流行。并且有一定的特色的风味的菜肴。也算是比较有特色的新菜了。当然市场上的新菜食谱非常的多。不可能把所有的新菜都一一的展示出来。但是我们会整理一些最精华的菜肴介绍给大家.下面就把这些风味的菜肴介绍给广大的厨师朋友。下面请看详细的菜肴菜谱介绍。
五谷丰登
记者/李碧海制作/李文斌
原料：马蜂蛹（袋装，每袋200克，价格在10元以下）600克，听装玉米粒50克，青红椒粒各30克，炸熟的松仁20克，香芋1个，汤圆粉20克，吉士粉10克。
调料：色拉油500克，盐5克，味精10克，滕椒粉5克（腾椒去籽磨成的粉，麻味较重，可用花椒粉代替），美极鲜5克。
制作：1、先将香芋切丝，编成篮子（方法类似编雀巢，如觉得麻烦，可以用酥皮、馄饨皮炸好的盏代替），入五成热的油锅小火炸酥捞出，摆入盘子中间待用。玉米粒粘上汤圆粉，再撒上吉士粉粘匀（因为吉士粉发脆，而且颜色金黄好看）。2、蜂蛹入六成热的油锅中小火炸5秒左右至酥脆迅速捞出，然后下入粘好粉的玉米粒中火炸酥（炸玉米粒要用高油温，可以保持外酥里嫩）。3、锅留底油，放入青红椒炒香，投入蜂蛹、酥玉米翻匀，下盐、味精、滕椒粉、美极鲜调味，起锅撒入熟松仁，装入香芋篮子中即成。
特点：蜂蛹酥香，玉米脆甜。
创新点：味型比较普通，但是原料非常新颖，将蜂蛹和玉米搭配相得益彰
锅贴芙蓉
原料：鸡蛋4个，嫩香椿芽50克，洋葱粒20克，青红椒粒各10克。
调料：盐6克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉1克，生粉50克，色拉油1500克。
制作：1、将鸡蛋清放入容器内打成蛋泡，加入盐、味精、鸡粉、生粉制成蛋清糊，鸡蛋黄加入盐、味精、椿芽粒下锅炒至春芽略变色制成椿芽馅待用。2、锅内加入少许油，滑锅后，把调好的蛋清糊用小勺舀起在锅底淋成长方形，上面均匀撒一层椿芽馅，馅上再盖上一层蛋清糊，把椿芽馅夹在中间，最上面再撒一层青红椒粒、洋葱粒点缀，然后将清色拉油沿着锅边往锅内加油，加到锅贴离锅底飘起在油面上，小火慢慢浸炸，上面浸不到的地方要用手勺淋油，炸至微黄后（约50秒），起锅改刀装盘即成。
特点：形似千层饼和比萨的结合，口感软嫩、鲜香。
技术关键：1、做此菜一定要热锅冷油将锅炙好，否则会粘锅。2、淋蛋清糊时要注意厚薄均匀。3、浸炸的时间不能太长，否则本应是白色的蛋泡糊会发黄变暗，影响色泽。
创新点：根据香椿煎鸡蛋改良而来。原菜太过家常，即便客人爱吃，还嫌请客的时候上不了台面，后来我想到将蛋清和蛋黄分开制作，做成多层的锅贴，成本低，卖相好。
点评：谢昌勇认为这道菜是将普通原料精细加工，成菜很显档次，造型类似新疆的一种多层的饼，只不过本款菜是咸味的。
腊八蒜脆耳烹银芽
主料：卤熟猪耳150克，银芽250克（绿豆芽掐去头尾）。
辅料：青红椒丝各20克，腌好的腊八蒜60克，腊八醋(即腌腊八蒜的醋）8克，葱花、姜末各3克。
调料：盐1克，味粉2克，白糖1克，花雕酒3克，鸡粉3克，家乐鲜露2克。
制作：1、将猪耳切丝备用，锅加水烧开滴入少许油下银芽飞水约8秒钟，捞出入凉水中冲凉。腊八蒜改刀切片。2、锅入底油烧六成热，放葱花、姜末炒香，加入银芽旺火爆炒，烹入腊八醋，加猪耳、腊八蒜稍炒，调入盐、味粉、白糖、花雕酒、鸡粉、鲜露一起翻炒均匀入味，加入青红椒丝出锅装盘即可。
特点：清香开胃、清脆爽口。
创新点：用腊八蒜和猪耳、银芽一起炒，做法新颖。
技术关键：炒银芽的火候是本菜的关键，要旺火快炒，这样可以防止银芽出水过多口感不脆。
芋泥鲍汁鸭掌
原料：去骨鸭掌6只，油菜心100克，芋头300克。
调料：高汤1千克，浓缩鸡汁20克，李锦记鲍鱼汁100克，鲍鱼酱50克，东古一品鲜酱油10克，生粉50克，盐8克，味精8克，鸡粉5克。
制作：1、将去骨鸭掌入沸水汆水1分钟捞出放入高汤内，小火煨20分钟捞出拍生粉（拍生粉是为了能沾住芋泥）备用。2、芋头去皮，入蒸笼大火蒸5分钟至熟，取出压成蓉，加入5克盐、3克味精、鸡粉调味后抹在鸭掌上，入蒸笼大火蒸5分钟，取出和汆水的油菜间隔摆放在盘中。3、锅下200克高汤，下鸡汁、鲍鱼汁、鲍鱼酱、东古一品鲜酱油小火熬至浓稠，下盐3克、味精5克调味，勾芡，起锅淋在盘中即可。
特点：芋香味浓，鸭掌软糯入味。
创新点：将鸭掌抹上芋泥，口感搭配新颖。
成月勇点评：类似“掌上明珠”（鹅掌上放鹌鹑蛋、小山药等），此菜抹芋泥，口感香浓。但是鸭掌腥味较重，汆水时一定要加葱姜、料酒。