香椿菜 观音苋等制作的创新型新菜介绍

香椿只有春天才有。是属于时令菜一种。和许多的时令菜一样。香椿一到春天上市时.是非常的受欢迎的。我们的酒店也根据食客的要求创新了不少的这样的时令菜肴。下面就给大家详细的介绍几道这样的时令新菜。还有一种时令菜的菜肴叫做观音苋.虽然大家对于这种观音苋这种原料不是太熟悉。但是这些新鲜的时令蔬菜食用是对人体非常有好处的

香椿：
    又名香椿芽、香椿头等，我国是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的国家。香椿可分两种:一是紫香椿，幼芽绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽绿色，香味较淡，油脂较少。香椿可炒食、腌制，也宜作调味用。要提醒厨师的是：香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故应提醒患有慢性疾病患者少食或不食。
香椿满口酥

原料：香椿100克，鸡脯肉60克，虾仁80克，萝卜花、香芹各15克。
调料：面包粉30克，盐8克，贺盛鸡粉5克，鸡蛋黄30克，黑芝麻20克，色拉油1千克。
制作：鸡脯肉、虾仁用搅拌机搅打成蓉；香椿切末，与搅好的蓉调匀，加盐、贺盛鸡粉、鸡蛋黄调匀汆成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条，裹上面包粉,蘸匀黑芝麻,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出装盘，用萝卜花、香芹点缀即可。
特点：口味鲜香、脆爽，风味独特。
备注：贺盛电话的购买方式  0517-8650318
香椿酱玉子豆腐

原料：日本豆腐 250克，西兰花50克，鸡蛋黄6个，香椿50克，煮熟的鹌鹑蛋6个，浸泡后的枸杞2克。
调料：李锦纪叉烧酱10克，蚝油2克，鸡精2克，生粉10克，色拉油500克。
制作：1、日本豆腐切成2.5厘米厚的片，裹匀用鸡蛋黄、生粉调匀的糊，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出备用；西兰花入沸水中大火汆1分钟捞出，香椿切末备用。2、锅内放入叉烧酱、鸡精、蚝油、香椿末小火翻炒出香成香椿酱，取出备用。3、将炸好的豆腐摆在盘中，将香椿酱浇在豆腐上，周围摆上汆好的西兰花、鹌鹑蛋，用枸杞点缀即可。
特点:豆腐外焦里嫩,口味咸鲜,香椿味浓。

观音苋:
    又称血皮菜、血匹菜、紫背天葵。观音苋以植株先端嫩茎为主食部位，其凉拌热炒均可，含有丰富的铁、钙和维生素。常食观音苋还可以减肥轻身，促进排毒防止便秘。
观音苋炒鸭血

原料：观音苋250克，鸭血200克。
调料：干辣椒段5克，花椒3克，猪油25克，盐5克，味精3克，白糖1克，色拉油500克。
制作：1、鸭血切长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；锅置中火，放色拉油烧至四成热时，放鸭血小火滑10秒，捞出控油。2、锅置旺火，放猪油烧至四成热时，放辣椒段、花椒炝出香味，拣出辣椒段、花椒后倒入观音苋猛火急炒20秒，放入鸭血、盐、味精、白糖调味，出锅即可。
特点：香味浓郁，鸭血鲜嫩。