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茄子皮呀 什么黄瓜皮呀 一般的家庭和厨房 有多少用了 都是扔的扔 甩的甩 可是就是有那么一股子倔劲的厨师 用我们扔掉的下脚料也做出一道道美味来 其实创新往往不需要懂得很多 仅仅是细节上注意些就行了 如果谁家的茄子皮 和黄瓜皮啊 有要扔掉的 不仿照着下面的方子做出几道与众不同的菜来 这可是经过市场验证过的呢 好了 大家一起来看看吧
鸭酱茄子皮
原料：干茄子皮200克。
调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。
注：1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。2、鸭肝酱是从鹅肝酱创新而来,用老鸭的鸭肝（腥味没仔鸭那么重，口感好）,切成粒备用。锅放茶油烧四成热后,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鸭粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蚝油、酱油,慢火熬制成糊状物即可。整个过程约需半个小时。
制法：1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同焖1-2分钟，起锅后先把茄子皮摆入盘中，原汤用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特点：茄子皮口感柔韧，味香辣浓郁。
家常黄瓜皮 湖南/黄惠明
原料：黄瓜皮200克，腊肉皮100克。
调料：精盐1克，浏阳剁椒5克，色拉油30克，酱油2克，姜葱各3克。
注:1、黄瓜皮也是湖南特色原料,鲜黄瓜去籽后用开水烫一下立即捞出,晒干后用盐搓入味,入坛子中腌制1-2个月后可食用。2、腊肉皮制法：净锅放粗盐粒炒至六成热,左手持猪皮搓到皮挺起来（基本上已烫熟）,在通风阴凉处晾晒10天左右,用木柴熏制而成。
制法：1、先将黄瓜皮清洗后用清水泡发1分钟，腊肉皮切成0.2厘米厚的小片后上笼旺火蒸2-3分钟蒸熟。2、炒锅上火，放入色拉油烧至四成热，下入姜葱大火爆香，下腊肉皮煸炒出油、出香味，再放入剁椒炒匀、炒香，放黄瓜皮煸炒2分钟，放盐、酱油调味后装盘上桌。
特点：香辣脆爽，黄瓜皮清口，当作小菜上桌很受客人欢迎。