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俗说话的好啊 一个酒店 菜肴是酒店的灵魂 .这个酒店的菜肴要是做.那么这家酒店一定会旺.有时会仅仅因为一道菜。一家酒店的命运就会变得非常的不同。一道好的新菜，往往能带活一个店，可是不是每个酒店都能做到这样的好菜出来的。这就要要考验我们厨师的水平之处。创新菜难。新菜难创啊.可是尽管新菜难创、好菜难寻，要让全国的厨师都能找到适合自己本地（酒店）特色的菜肴更是难上加难。宫厨网就给大家介绍几道非常好的创新新菜菜谱供大家学习
芋艿蒸牛蛙
原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。
调料：红米椒段30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，花椒油10克，白糖3克。
制作：1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒上红米椒段、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。
特点：牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。
师傅点拨：牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。
创意：牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。
黄金卷拼香芋条
原料：咸蛋黄5个，香芋200克，山楂卷、午餐肉、面包糠各100克。
调料：鸡蛋液50克，葱段20克，南乳汁、美极鲜、味精、香油各5克，糖10克，沙姜粉3克，色拉油800克。
制作：1、咸蛋黄用刀压平成厚0.2厘米的片备用；午餐肉切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条；山楂卷切成长6厘米、宽为1厘米的条;将葱段、午餐肉条、山楂条用咸蛋黄片包裹，粘上鸡蛋液后用面包糠粘匀，放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出，斜刀30度切长条。2、南乳汁、美极鲜、味精、糖、沙姜粉、香油调成味汁备用。3、香芋洗净去皮后改刀成长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，放入笼中大火蒸3分钟，取出后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出后控油备用。4、锅内留油30克，烧至六成热时放入味汁、香芋小火翻炒2分钟，取出后装入盘中，旁边围上炸好的咸蛋黄卷。
特点:造型美观，口味咸甜，是粗料细作的好菜。
海派东江局鲈鱼
:鲈鱼1条（毛重约750克），酸菜、咸肉、青豆各10克。
调料:葱段、香菜段各30克，锡纸1张，黄油、酱油各5克,糖25克,味精10克，胡椒粉3克,醋2克，湿淀粉、葱姜片各5克,色拉油800克，粗盐500克。
制作:1、鲈鱼宰杀，从腹部取出内脏后洗净，在鱼身表面打上间距为3厘米、深为0.5厘米的十字花刀；酸菜洗净后改刀成0.5厘米见方的小丁；咸肉洗净后改刀成0.5厘米见方的小丁备用。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鲈鱼小火浸炸2分钟至外皮发紧，捞出用锡纸包裹。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱姜片、酸菜丁、咸肉丁、青豆、黄油、100克水、醋、酱油、胡椒粉、糖、味精小火烧6分钟,用湿淀粉勾芡后出锅，浇在锡纸里;粗盐放入干锅中中火翻炒10分钟，出锅装盘。
创意：“东江火局鲈鱼”是一道名菜,但在上海烹调,如果不加改良,恐怕没有市场。现在,将调味料中多加入糖和黄油,让口味变得甜、醇一些,就更适合当地人的饮食习惯了。
原料