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本期为大家介绍几道精品粤菜菜谱 这些菜谱都是最近比较流行的一些粤式海鲜菜.并且每道菜都取得了很好的反应。下面就给大家介绍一下每道菜的详细制作方法。从事粤菜厨师的朋友们有福了.下面这些精品菜肴就是为你们而准备的.学习这些菜肴并不难。当然也不是目的。主要是为了让广大的粤菜厨师能更好的创作新菜
粤式海鲜浓汤
原料：去壳鲜蚝4个约20克，桂鱼肉片（0.５厘米厚）50克，鲜虾仁50克，洋葱片10克，胡萝卜片50克，脱水玉米粒（听装，市场有售）50克，黄瓜片10克。
调料：白浓汤45克，番茄原汁10克，盐6克，味精6克，色拉油5克，鲜牛奶10克。
制法：1、将鲜蚝、鱼片、鲜虾仁入沸水中微火浸煮30秒，将洋葱、胡萝卜（25克）入六成油小火炒香备用。2、将胡萝卜（25克）与玉米粒搅碎，加15克白浓汤制成汁。3、将番茄汁与15克白浓汤对成汁备用。4、将15克白浓汤加10克鲜牛奶对成汁备用4、将以上三种浓汤分别加2克盐、2克味精依次小火煮沸后，再把处理好的鲜蚝、鱼片、鲜虾仁、洋葱打碎，分别掺入三种浓汤里面，轻置于盘中，各占盘的1/3，中间用黄瓜片隔开即可。豌豆苗瑶柱鲜虾汤
原料：发好的瑶柱100克，鲜虾仁100克，洋葱20克，豌豆苗50克。
调料：白浓汤400克，白兰地10克，盐2克，味精2克。
制法：1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎，倒入白浓汤中，加白兰地、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入汤盘。2、盘上另点缀豌豆苗、瑶柱和12个虾仁即可。
特点：色彩青翠，清淡滋养。这款汤卖得最好，售价在30元左右，每天都在20份以上。
猴头戏扇贝
原料：扇贝王3只，罐装猴头菇200克，番茄1个。
调料：盐5克，味精3克，姜汁10克，糖5克，胡椒粉2克，湿生粉10克，麻油6克，色拉油250克。
制法：1、扇贝王洗净，取有肉的一半带壳入开水中大火焯水1秒捞出，将肉取出切玉米粒大小；猴头菇放清水中冲洗干净，切玉米粒大小；番茄留皮切玉米粒大小。2、扇贝粒、猴头菇粒入开水中，大火焯水3秒，再放五成热的油中，大火滑油4秒倒出。3、锅中放色拉油15克，烧七成热时，放入姜汁、盐、糖、胡椒粉、扇贝粒、猴头菇粒、番茄粒，用湿生粉小火勾芡，放味精调味，淋麻油，放贝壳内摆盘上桌即可。
特点：做法新颖，出品上乘。