明星厨师赵仁良和他的特色桂鱼

他是一位公认的中国烹饪的大师，一个高级技师，从厨历经36年,在上海名厨林九的门下学习

他精通粤菜，也精通上海菜、擅长川菜以及西餐、西点、日本菜。他创造性的推广出符合季节的时令菜：巧妙的利用椰子壳、植物等作为菜肴的盛器，增添了菜肴的色彩、造型和口味，给顾客带来全新的享受。他的获奖经历不胜枚举，在1981年，他参加在罗马尼亚举办的国际烹饪技术比赛中，荣获金奖和“最佳厨师“称号；1988年，在第二届全国烹饪技术比赛中获得金牌1枚、银牌1枚、铜牌3枚，并获得“三项全能奖杯”；1991年，他随中国高级厨师代表团赴美，被评为北美地区“最佳超级烹饪明星”；1995年，获“世界最佳厨师”称号；1997年，随中国工人代表团出访法国，获“高级教官”称号。此外，赵仁良曾获得“全国劳动模范”荣誉称号

特色炸桂鱼

原料：桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。
调料：李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。
制作：1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。3. 另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。4. 将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
特点：外焦里嫩，甜中带微辣。
注：此菜为中西结合的创意菜，烹饪方法侧重于中式烹调，调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众，烹法简单，成品却高档美观，是深受中外食客喜爱的一款佳品。