浙菜大师羊昌红经典菜品展示

羊昌红 头上有多顶耀眼的光环   即是十佳创业能手 又是烹饪讲师  同时又管理着几个大洒店   真可称得上是多面手 他是名符其实的浙菜大师  是他首先将美味以营养结合起来的    每个厨师都是创造者   

给菜谱配上营养表
    包装“营养”这个概念是杭帮菜发展和创新的一个思路。杭帮菜口味较淡，讲究吃原料的本味，在营养方面较其他菜系原本就具有优势，如果在烹饪中始终坚持营养取向，并通过营销环节将其宣扬出去，便会使食客对菜肴产生浓厚的兴趣。在我创新的很多菜肴中，高蛋白、低脂肪、低糖、低盐就成了评定菜肴创新成功与否的一个重要的考察点。比如说“紫菜鳕鱼酥”这道菜，鳕鱼含脂肪少，而且富含鱼肝油、热量还少；紫菜维生素含量高，污染也相对，再配上面皮包裹，营养物质还不容易流失。同时，这款菜亦菜亦点，卖相也比较好。像这样的菜，我在创新后，还提醒服务员专门开出块区域，将这些“营养”菜单独放到一起，配上营养分析表一同推销，这样客人来了后，一看这菜卖相好、所含的脂肪少，甜度、咸度也不高，再加上服务员的解说，自然会想买一份尝尝。除了这款菜外，我还创新了不少素食杭帮菜，以适应人们最近普遍喜欢素食的要求，当然，这些菜也卖得不错。

紫菜鳕鱼酥       

原料：鳕鱼500克，紫菜2张，猪油200克，面粉500克。
调料：葱、姜汁各5克，蛋液30克，黑芝麻5克，绍酒8克，精盐、太太乐鸡精各5克，胡椒粉3克。
制作：1、将鳕鱼切成长6厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的厚片，用葱、姜汁、蛋液25克、绍酒、胡椒粉、精盐、鸡精调味后腌渍20分钟。2、紫菜切成10厘米见方的片，放入鳕鱼片，将紫菜四角对折包好后反转过来放置待用。3、将猪油125克、面粉250克用手掌搓成油酥，另取剩余的猪油、面粉和125克水制成水油酥，将油酥包入水油酥中，擀成薄酥皮，将已包好的紫菜鳕鱼包裹成形，表皮刷上剩余的蛋液，点缀黑芝麻后放入200℃的烤箱内烤10分钟，取出装盘。
特点：成品色泽金黄，酥香鲜嫩，造型美观大方。