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今天宫厨网给大家请来了一名知名的正宗川菜大师。就由这位师父来教大家制作几道正宗的川菜. 正宗的川菜现在的年轻的川菜师傅大都学到点皮毛。但对于从厨数十年的川菜师傅来说。可以说到色香味一绝。这也就是现在酒店里争相的聘请老师傅来押阵的原因了。下面就期待这个正宗的川菜大师能给大家带来什么样的惊喜呢。让我们来一起关注
李彬：1958年生于成都，1978年就读于成都市饮食公司烹饪专科学校，1985年在四川省人民政府驻北京办事处任主厨，1990年调往上海静安希尔顿五星级酒店任川菜烹调师，1995年任成都环城大酒店厨政总监，现任西安知名餐饮企业国力仁和川菜馆两家店的
什锦串串香
原料：鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。
调料：红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。
制作：1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。3、将所有熟制原料用竹签串成串串。4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。
特点：造型独特，荤素兼备。
香辣螺丁
原料：净福寿螺肉250克（将螺壳砸开，取出螺肉，放入清水中洗去碎壳），小米椒75克，甜椒100克。
调料：葱5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，鸡精2克，盐3克，香油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。
制作：1、将福寿螺肉洗净切成丁，小米椒、甜椒分别切成粒，葱切成葱花，备用。2、锅置大火上，加入色拉油烧至七成热，放入螺肉改小火过油8秒，捞出沥油备用。3、锅置中火上，放上约10克色拉油，烧至六成热后下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放入螺肉，烹入料酒，下味精、盐、鸡精调味后用生粉勾芡，撒上熟芝麻、葱花，淋香油出锅即可。
特点：螺肉脆爽鲜辣。
制作关键：螺肉过油的时间以8秒为宜，否则肉质变老。
小米椒爆炒鲜鱿
原料：鲜鱿鱼板350克，云南产小米椒粒50克，鲜红灯笼椒粒150克，虾皮末20克（烤箱中烤干，磨成粉末状），生粉10克，烤花生米（烤箱中打到160度烤好，市场上也可买到烤好的）20克，炸蒜蓉20克（入六成热油中小火炸成浅黄色即可）。
调料：精盐1克，美极酱油3克，味精2克，色拉油750克。
制作：1、新鲜鱿鱼板打上十字花刀，改刀成鱿鱼卷，均匀拍上生粉。2、锅置旺火上，加色拉油烧至五成热，下入鱿鱼卷小火过油（约1分钟），至颜色略发黄时捞出。3、另起锅加10克油烧至七成热，放入小米椒粒、鲜红灯笼椒粒中火爆香，加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀,然后下入精盐、美极鲜酱油、味精，倒入鱿卷合炒约10秒。4、撒入烤花生粒,拌炒两下后起锅出菜即可。
特点：鲜辣味美，风味独特。
制作关键：生粉要上得均匀,出菜要迅速，以免鱿卷变老。