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管理好厨房这让很多厨师很头疼 一是摸不着方向 就是根本没经验 没有管理过 这样的结果往往导致于厨房一团糟糕 今天 宫厨网就给你请来了一位对于厨师管理特别有经验的名师 他现在的职务是北京湘君府行政总厨 有着丰富的包厨经验，他自已开创的三点厨房管理法，解决了让很多厨师长头疼的问题，总的来说 这种经验 务实而实用 下面就主要来谈谈他的管理经验
酒店要用房子“拴”住厨师
酒店的竞争其实在人才的竞争，现在餐饮酒店遍地都是，争夺厨师人才的激烈程度也到了白热化，想让优秀的厨师留住，并且死心塌地地跟着咱干,只靠一点小恩小惠已经不管用了，我有个“期权管理”的办法，用起来很灵,诸位不防一试：“期权”这个“期”我理解跟“期货”那个“期”都是一个意思,是指的“未来”，“权”指的是“产权”，那“期权”也就是“未来的产权”。举个例子,公司给总厨、主厨、副主厨等骨干每人选了一套住房，并给他们付了首期款，其余房款由公司担保贷款,分10年还清，每个月公司还一半,厨师自己还一半。但是，这些房子都是挂在公司名下的,公司与房子的使用者签有协议并经过公证：你只要在我这儿干满10年，房子全归你，到那时你再离开公司没人限制你,但如果10年之内你走了,对不起,房子全部收回。类似的办法还可以用在酒店的股权上,比如和酒店员工签协议：在我这儿干满10年,酒店股份的5%归你。实行这种办法的结果是：酒店员工被你拴得非常牢,而且干活非常卖力。不过有一点儿要注意：老板在平时的为人处事中要讲求诚信,让员工相信你的诺言能兑现。
用“头头”镇住“小鬼”
经常会有关系单位的人打电话过来：“今天家里有点事情，给准备桌饭。”他既不说买单也不说白吃。等他吃完了，一抹嘴就走，都不给你机会提到这事儿。
有些关系单位绝对得罪不得，但要让他们天天来白吃，酒店又肯定“吃不消”。现在“吃白”的圈子一经形成，就会相当顽固，这笔支出成了每个酒店每年必割的“心头肉”。我的办法是：不直接回绝你，而是一举搞定大头目（这家关系单位的头头），让他来约束自己的兵。只要是这种与酒店命运休戚相关的部门，说了话能办事的人物来了，什么时候都给你免单；但关系拉近了，就要提出我们的条件：“你来，我好酒好肉招待，但你手下的人可不能今天来一个明天来一个，没完没了。”这法子一试，果然成效显著。只要接到的是这些下属的电话，就回他一句痛快话：“那你就过来吧，正好今天晚上你们领导在这边吃饭呢。”他在电话里答应着“行、行、行”，可晚上是绝对不敢过来了。领导是不是真来是次要的，他一个小喽罗，还能打电话去确定一下局长到底在哪里吃饭？
正是因为抓住了做下属的心理，这种方法的用处越来越大，现在是除了关系单位的头头，他所有下属来了都没辙儿，就算你留他他也不敢在这吃，顶多喝杯茶就走了。