流行了几年的经典川菜 沸腾鱼香

 大家可能都还记得 去年的今天 有一道川菜沸腾了大江南北。这道菜的名字叫沸腾鱼香。一时之间全国各地的酒店争相模仿。迅速的涌起了一股潮流。虽然尽几年来 这道菜的光芒不及前些年。但这道菜的经典程度绝对可以评上五颗星。也是新川菜的招牌之作。历经几年。盛极一时的新川菜 今天就来领教一下这道菜的风采。看看这道菜究竟是什么吸引住了我们

沸腾鱼片
原料：石斑鱼1条（重约800克）－可用其它鱼替代。
调料：鸡汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜叶5克，锡纸1张。
制作：1、石斑鱼宰杀后，从腹部入刀，将内脏取出后洗净，沿中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。2 、锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。
特点：鱼肉鲜嫩，入口爽滑。

灵菇炒蜇头
原料：百灵菇100克，蜇头100克，西芹50克，花枝（即墨鱼）100克。
调料：料酒10克，味精1克，清汤30克，精盐2克，红椒片、胡萝卜片各5克，姜片2克，葱段2克，色拉油30克，湿淀粉5克，上汤500克。
制作：1、百灵菇洗净后放入上汤内小火煲30分钟至入味，取出后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片；蜇头洗净后改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆20秒取出，控水备用；花枝改刀成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片，放入沸水中大火汆1分钟，取出备用；西芹洗净后斜刀45度切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟取出，用凉水冲凉。2、炒锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱段煸炒出香,加清汤、料酒、盐、味精调味后放入百灵菇、蜇头、花枝片、西芹段、红椒片、胡萝卜片大火翻炒2分钟后用湿淀粉勾芡,出锅装盘。
特点：口味咸鲜，制作简单。[