一些来感受原滋原味的川味猪手

猪手是一件很常用的原料。四川人一般把猪手叫做猪蹄，但是为了成菜后的菜名好听。所以还是得管叫猪手。猪手做成的名菜有一少。本期我们就主要给大家讲解一下四川菜中猪手是怎么做的。四川厨师们不妨也照着我们提供的菜谱做。如果您对我们提供的菜谱有什么好的建议和意见。欢迎您和我们交流。下面就给大家介绍一下四川的风味猪手菜

香芋猪手     
原料：猪手1000克，香芋500克，姜片30克，葱结30克。
调料：色拉油50克，五香粉5克，盐50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，鸡精2克，味精1克。
制法：1、将猪手洗净后，斩成2厘米见方的块，入沸水汆7分钟。香芋去皮切成与猪手同样大小的块，码上5克左右的盐腌渍。2、锅中下底油烧至四成热，放葱、姜大火爆香后加水2000克，下入糖色、盐、五香粉、鸡精、味精，下入猪手块改小火火靠 45分钟至软糯，将煮好的猪手放在碗内，香芋放面上，掺入原汤，放入笼中蒸15分钟，上桌时翻入盘中即成。
特点：猪手软糯，香芋爽口，搭配合理，口感爽适。

黄豆酸菜煨猪手
原料：猪手750克，干黄豆20克，四川泡菜20克（可用东北酸菜代替）。
调料：盐10克，鸡精2克，味精1克，骨头汤1000克。
制法：1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块，然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发，酸菜切成5厘米长的段。2、取一煨汤罐，加入骨头汤，放入猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精，用微火煨3小时至猪手软烂离骨，加入味精调匀上桌即可。
特点：汤鲜美可口，营养丰富。