本期给大家介绍的两道新菜就是最新出炉的两道创新的川菜 这两道菜最大的特点就是集传统川菜和新创的工艺于一身。是纯正的江湖大菜。以下就给大家介绍这两道带有川菜江湖风的大菜 同时这两道菜也都是以川菜为原型而炮制的 成菜即大气，又一定的体现的四川菜的正宗味道。下面就让宫厨网的编辑把这两道正宗的新旺川菜的菜谱展示给大家
川式巧煎银鳕鱼
原料：净银鳕鱼肉300克，卷心菜叶100克，香芹5克，兰花1朵，鲜红朝天椒30克，竹箅子1个。
调料：黑胡椒、鱼露、盐各5克，鸡精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大酱油、蚝油各10克，青、红辣椒段各10克，鲜汤30克。
制 作：1、银鳕鱼肉去皮、洗净，横切成厚1厘米的块，撒上吉士粉备用。2、炒锅置火上，放入色拉油50克，烧至五成热时下入银鳕鱼肉小火煎3分钟，然后将银 鳕鱼块翻过来再用小火煎2分钟至两面金黄，取出装盘。3、卷心菜叶洗净,切成细丝,垫入盘底,上面放上竹箅子,把煎好的银鳕鱼肉摆在竹箅子上；香芹、兰 花、鲜红朝天椒洗净,摆放在盘子周围。4、锅内放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入陶大酱油、鱼露、黑胡椒、刀口海椒、蚝油、白糖、盐、鸡精、鲜汤、青红 辣椒段调味后小火烧开,撒上白芝麻,用生粉勾芡,淋于银鳕鱼上即成。
特点：鱼色金黄，烧汁黑亮，口感奇妙。
英雄兔头（日销量120份）
原料：兔头6个（重约700克）。
调料：香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，葱150克，料酒100克，冰糖400克，鸡精15克，精盐35克，鲜汤5000克，精炼油50克。
制 作：1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时。 2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤， 放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。3、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟， 离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。
特点：兔头、唇、颊等7个部位可供人们食用且各部位口感皆不一样，香辣适口，吃着过瘾。
