川菜食谱大放送 几道特色川菜食谱的制作方法

今天为你介绍最新川菜食谱几道。在经过对市场上的川菜进行了统计之后。去掉原有的传统的川菜。才为大家介绍这几款最新流行的四川菜食谱.特色是少不了的。但是厨师朋友不仅要学习这些川菜食谱的制作方法。更要学习如何自己也能创作出这样的食谱。创新菜并不是要胡乱创新。要根本自己的自身的特长和市场上的需求。人们口味的变化。都有一定要的要求。下面一起来看这几道四川菜食谱的制作方法

陈桔煨牛筋

原料：干牛筋500克，莴苣片30克，葱花5克。
调料：色拉油、上汤各5000克，香料包(陈皮50克，山奈、丁香，草果3克，砂仁、豆蔻各2克，八角1克，桂皮5克），盐8克，老抽10克。
制作：1、牛筋浸入烧至五成热的色拉油中盖上锅盖儿小火加热2小时捞出，用大火将色拉油烧至五成热，再入牛筋小火浸泡30分钟，捞出用50℃的水浸泡1小时，捞出切长3厘米的段。2、瓦煲中入上汤、盐小火烧开,入香料包、牛筋、老抽小火煨10小时，离火后入汆水的莴苣片,撒葱花点缀。
特色:软滑爽口,风味独特。
制作关键:1、瓦煲内入牛筋后一定要用小火煨制，否则容易粘底。2、快速出菜的方法是：预计每餐销售量，提前半天烹调。
泰椒兰豆木耳双脆

原料：肚尖150克，鸵鸟腿肉、荷兰豆、水发黑木耳各100克，红椒片30克。
调料：色拉油800克，盐15克，鸡精8克，葱段10克，姜末、蒜末各8克，小红辣椒圈10克，湿淀粉30克，料酒20克。
制作：1、肚尖、鸵鸟肉洗净，片成厚0.1厘米、重约5克的大片，分别加盐5克、料酒10克、湿淀粉15克腌渍15分钟，腌好后分别入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出备用。2、荷兰豆去老丝，切长3厘米的段；黑木耳撕成重约3克的片，将荷兰豆、木耳放入沸水中大火汆1分钟，取出备用。3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜末、蒜末爆香，放入荷兰豆、木耳、鸵鸟肉片、肚尖片大火爆炒1分钟，入盐5克、鸡精调味后放红椒片、小红辣椒圈翻匀，出锅即可。
特色：色香味全、香辣爽口。

豪皇烧腩仔

原料：精选带皮五花肉600克。
调料：上皮料50克，腌渍料30克。
制作：1、带皮五花肉洗净，入沸水中小火煮5分钟取出，猪肉皮向上，用针在猪肉皮和猪瘦肉上扎上若干针眼，两面抹腌渍料腌渍3小时。2、将腌渍入味的五花肉翻转过来，用刀将猪皮上的油污刮净，涂上上皮料，放在阴凉处风干1天。3、将吹干的五花肉入火局炉内中火火局10分钟，再用高火火局15分钟，最后转为中火火局25分钟取出。4、将火局好的五花肉切长5厘米、宽3厘米、厚2.5厘米的块，放入盘中即可。
特色：皮脆肉嫩多汁、香滑可口，是首选下酒菜。
备注：1、上皮料的制作：将白醋30克，浙醋15克，麦芽糖15克，玫瑰露酒12克，清水30克放入盆中，将盆蹲在盛有热水的大盆内加热至溶即可。2、腌渍料：砂糖30克，盐60克，味精15克，五香粉5克调匀即可。