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各类新奇旺菜也是层出不穷 做为川菜的新品种 魅力也是非常大的 创新就代表就进步 只有这样 川菜才会有着更长足的发展
香脆银鳕鱼
原料：银鳕鱼300克。
调料：蒜末、葱粒各5克，料酒5克，色拉油250克，干红辣椒100克，花椒20克，生粉10克，清汤50克，盐5克，味精3克，熟芝麻5克。
制法：1、银鳕鱼切成2厘米见方的丁,放盐、料酒腌渍5分钟,放生粉上浆备用。干红辣椒切成2厘米长的段。2、锅内放入色拉油,中火烧四成热,下鳕鱼丁小火滑2分钟后捞出沥油。2、锅上中火烧底油至五成热,下蒜末炒香后入料酒、清汤略烹，再放入银鳕鱼丁,放盐、味精调味,勾薄芡出锅。4、另起锅放10克色拉油,下入干辣椒、花椒炒香,覆在银鳕鱼顶上,撒葱花、芝麻即可。
特点：银鳕鱼细嫩，味香辣
麻婆豆腐鱼
原料：豆腐鱼（别名九肚鱼，约20厘米长，形如泥鳅，体白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。
调料：郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克,红油30克，色拉油1000克。
制法：1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。
特点：麻辣鲜香，鱼肉嫩如豆腐。