川菜烧香芋 泥鳅来解馋

下面这道菜也可以说不算什么创新菜 因为芋儿烧泥鳅很常见嘛  但今天要给大家介绍他的创新之处不在于他的原料  在于制作这道菜时所用的技法 和他的装盘方式  我们不得不承认  这道菜比传统的芋儿烧泥鳅的确是非常好看  非常诱儿 其实创新菜肴有时不在于基本的东西  而在于细节  这道菜将传统的朝天椒 换成了灯笼椒 味道又有了改善

芋儿烧泥鳅

原料：小芋头400克，泥鳅200克。
调料：盐10克，味精5克，鸡精20克，灯笼泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。
制法：1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
特点：泥鳅滑嫩，芋儿软糯。月售1800份。
制作关键：芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。