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做为一名优秀的厨艺工作者 就要不停的开发新菜 。只有不断的创新 努力的推陈出新 才能留住更多的食客  我从开始从厨师开始 就一直不停的开发新菜  后来到了现在所在的酒店  于是我就举办了一次成功的创新菜品比赛 这样的比赛很好  我绝对每个月都做一次这样子类型的比赛 这样即能让我们酒店的菜品时时刻刻的保持创新  也能让我们的厨师我多动动大脸  这样我们能发挥出了我们的实力 也提高了我们酒店的营业收入 为了让比赛更能成功的进行 我制作了如下一些程序  有需要朋友们大家一起看看吧
实例：菜品创新流程计划
一、建立创新组织机构，组成创新菜研制小组，确定组长人选。
    (1)制定创新组织机构图
    (2)公布大酒店创新研制小组组长及成员名单。
二、创新要求
    (1)创新菜品须至少达到五新要求中的一项:新原料、新技法、新调料、新口味、新观念。
    (2)上报菜品需写明菜肴名称、主辅料份量、制作过程及成品口味特点等内容。

三、创新原则
    (1)每个菜系每周原则上要研制一道创新菜品，每个月要研制四款新品，月底前报生产部办公室审核。
    (2)生产部办公室根据研制的实际情况，以每个月为单位在楼面推出。
四、研制程序
    生产部办公室根据实际情况在每月5日前下发试制菜品的名单，并于10日晚9时30分进行试菜，根据试菜情况进行整合（含座谈讨论方式）并于15日公布评定结果，在28日前对选用品种的原料进行准备(包括所使用的盛器的准备）,同时对前厅和厨房进行培训以保证下月1日销售。
    在推出创新菜品的同时各菜系要及时融入时令品种的研制开发。每年的“江文化”美食节及“螃蟹节”各菜系要研制两款以上新品，以便更好地融入该项活动。每年元旦及春节各菜系需研制四款吉祥菜迎接新年。
    被选用的菜品，其制作人当月奖励现金100元；对深受顾客欢迎并形成特色的菜品，其作品及制作人将向各专业报刊杂志推荐并进行宣传；根据菜品创新的实效情况，对成绩突出者将给予外培、深造或异地考察、学习的特别嘉奖。

实例：创新菜点计量核算表

品名 ：一品浴干丝		烹调方法：煮				成本小计
主料	品名	白豆腐干	水发散翅			38.00元
	重量	75克	50克
	价格	1.00元	37.00元
辅料	品名	河虾仁	火腿丝	干贝丝		0.80元
	重量	5克	5克	5克
	价格	0.40元	0.20元	0.20元
调料	品名	上汤	白胡椒粉	盐	味精	4.12元
	重量	500克	1克	3克	5克
	价格	3.9元	0.05元	0.02元	0.15元

制作过程   1、白豆腐干放入沸水中汆水,然后取出片成0.05厘米的片,再切成丝，放
           入烧开的150克上汤中浸泡15分钟；虾仁放入沸水中大火汆2分钟取出。
           2、鱼翅放入100克上汤中上笼大火蒸8分钟取出。
           3、豆腐丝从上汤中取出,放入250克上汤中小火煮5分钟，放入盐、味精、白胡
           椒粉调味，出锅放入容器中，干丝上放鱼翅、干贝丝、火腿丝、虾仁点缀即可。
操作要领   1、干丝要切得均匀，不要连刀。
           2、干丝一定要放入上汤中浸泡后再煮制。
特点       干丝面软，鱼翅软糯，汤汁醇美。
合计用量   649克     合计成本  42.92元    售价       毛利率      备注：

出品重量   175克                          68.00元     37%
份数       1份