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本期为大家介绍几道最新的四川川菜食谱.这些都比较川菜中的一次精华。本文为您介绍的川菜食谱其实也并不难制作。其实这些川菜食谱同时也是比较常见的一些菜肴。这些食谱都是学厨之人首先要学到的一些基本菜肴。本站不仅欢迎厨师来学习这些食谱、也希望一些平常人也来学习下。您也可以在家里制作正宗的好吃的川菜.好.下面就一起来让我们看一下本期的详细的内容

霉豆蒸仔排

原料：自制霉豆120克，仔排300克，红辣椒50克。
调料：盐25克,味精10克,胡椒粉20克，辣椒油60克，葱末、姜末、蒜末各20克，陈村枧水(即食用碱水，学名为碳酸钾，可以起到膨胀肉质的作用)200克，清汤100克，葱花20克。
制 作：1、仔排洗净，切长8厘米、宽4厘米的段,放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟，用清水冲净，入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上 笼大火蒸15分钟，取出备用。2、红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒；锅内放辣椒油，烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟，放入清汤、胡椒粉 调味后出锅，浇在仔排上。
特点：农家风味、辣而适口、香味诱人。
师傅点拨：1、霉豆的制法:干黄豆500克放入清水中浸泡10小时捞出， 再放入锅中加水1500克大火煮10分钟至熟，取出控水放入太阳下暴晒12小时，趁热放入盐15克、糖10克调味后用布袋或棉被包裹，存放2天即可。2、 仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩,但一定要用清水冲洗净。
梅汁排条●（日销量50份）

原料：里脊肉400克，锡纸1张。
调料：白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。
制 作：1、里脊肉洗净，切小拇指一般粗细的条，入陈村枧水中浸泡10分钟，冲净，用湿淀粉、盐码味上浆、腌渍10分钟。2、锅放色拉油，烧至四成热时下入浆 好的肉条大火浸炸1分钟至定型，改小火浸炸2分钟至熟捞出。3、锅放酸梅酱、白糖、红葡萄酒、大红浙醋调匀后大火烧开，用生粉勾芡，放入炸好的肉条大火翻 炒1分钟，出锅后用锡纸包裹，撒香菜叶点缀即可。
特点：酸甜适口，外酥里嫩。
师傅点拨：放入红葡萄酒调味时速度要快，否则葡萄酒的香味容易散失掉。
创意：烹制里脊肉的调料很多,但用酸梅酱、红葡萄酒、白糖、大红浙醋一起调味却不多见,这道菜做出后色泽特别红亮,而且红葡萄酒、酸梅酱的香味很浓郁,很受女士们欢迎。

蟹黄鱼籽夹饼●（日销量68份）

原料：鱼籽200克，发面饼8个，蟹黄、香椿、猪肉末各25克，生菜叶50克。
调料：虾酱10克，盐、鸡粉各3克，胡椒粉、葱花、红椒末各5克，糖8克，色拉油30克，香菜叶1克。
制 作：1、蟹黄、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟，取出控水。2、将控水后的蟹黄、鱼籽加入虾酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调匀备用。3、香椿洗净切细末备用； 锅内放入色拉油，烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟，放入葱花、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟，放香椿末、红椒末小火翻匀出锅，撒上香菜叶。4、发 面饼大火蒸5分钟，蒸好后放入烤箱内（烤箱温度200℃）烤3分钟，取出后放凉，从中片开，夹入生菜叶摆入盘中，同炒好的蟹黄鱼籽一起上桌，食时将蟹黄鱼 籽加入饼中即可。
特点：饼酥脆、蟹黄鱼籽鲜香。
师傅点拨：煎发面饼时油温不要过高,否则容易焦糊。
创意：在各地的餐饮市场上卖肉夹饼的很多，但很少有卖海鲜夹饼的，所以作者根据肉夹饼的制作方法，将蟹黄、鱼籽加香椿、辣椒、肉末一同烹调后用发面饼夹食，口味相当不错

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