创新牛皮菜 鲍汁牛皮等....详细制作方法

有人说厨师艺术的创造者  那么多看似不经眼的原料 都能经过厨师的巧手做成一个个精美绝伦的菜品   创新的牛皮菜  一般人大概连见都没见过其原料 但我们心灵手巧的厨师却拿来做成了一个个美味佳肴
如果大家遇到牛皮 而又不知道做什么菜好 不如尝试下面几道菜吧

麻辣牛皮冻

原料：牛肉皮300克。
调料：老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。
制法：1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。
特点：口味麻辣，肉皮鲜糯。
鲍汁牛皮 湖南/黄惠明

原料：熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）。
调料：李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克（同“鸭酱茄子皮”中注），精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克，生粉3克。
制法：1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。2、炒锅上火，放入茶油烧至六成热，把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨汤烧开后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙锅中放酱油、精盐，慢火煨30分钟入味。3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精，原汁勾芡后浇于牛皮上，围上西兰花即成。
特点：色泽红亮，口感软糯，口味香辣厚重，独具风味。