现在流行什么新菜 身为厨师和想为家人做一些好吃的你 知道吗 下面本网站为大家精选一些2010年也非常流行的新式菜肴给大家 希望大家能够喜欢这菜肴 为你的顾客 家人做一些好吃的吧 下面就是详细的制作方法
特色福寿螺
原料：田螺1250克。
调料：豆瓣酱50克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、葱段、蒜片各50克，鸡粉、味精、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鲜汤200克，葱花5克。
制 作：1、田螺用清水喂养24小时以上，吐尽泥沙。2、将吐过泥沙的田螺入沸水锅中大火氽2分钟捞出，用清水清洗数遍洗净表面污物。3、锅内放入色拉油，烧 至七成热时放入姜片、葱段、蒜片中火煸香，入辣椒、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒小火煸炒1分钟至出香，加入鲜汤，下田螺中火炒3-4分钟，用白糖、醋、鸡粉、 味精调味，大火收汁后下香油、葱花出锅，撒芝麻即可。
特点：麻辣味浓郁、肉质脆嫩、香味四溢。
石锅牛排
原料:牛排2000克，红椒、洋葱各20克。
调料:盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。
制法:1、大火将水烧沸，牛排汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切１厘米长的段。 2、大火烧油至五、六成热先离火，放入牛排略炸上色后，捞出沥油。3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、牛排、蒜苗段大火翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
特点：干脆香辣、佐酒佳肴。
蒙古瓦片牛肉
原料：牛肉1000克，香菇、红椒各10克。调料：盐10克，太太乐鸡精3克，姜、蒜、料酒各10克，色拉油2000克（实耗100克），辣妹子酱5克。 制法：1、将牛肉切片，香菇、红椒、姜、蒜各切成菱形片待用。2、将切好的牛肉用盐、鸡精、料酒腌渍10分钟。锅中多放油，6成热倒入牛肉片滑炒，只要颜色变了就要用笊篱捞出来，空油！ 。4、锅中留油烧六成热，下姜、蒜、香菇、红椒大火煸炒出香味，放入炸好的牛肉、辣妹子酱，大火翻炒均匀，淋香油出锅装入烧热的瓦片即成。特点：鲜香、嫩。
招牌嫩豆腐
制作/时兴传
原料：信阳嫩豆腐500克，鲜虾仁4个，小蕃茄3个。
调料：鸡汤500克，信阳鸭蛋黄1个，香葱花6粒，A料（鸡汁5克，三花淡奶5克，鸡粉3克，盐5克），湿淀粉10克，鸡油30克。
制作：1、嫩豆腐切成1.5厘米见方的块；虾仁切成小丁。2、锅中加鸡油烧热，下入鸭蛋黄炒至起沫，下入鸡汤烧开后，下入嫩豆腐、虾仁丁小火炖2分钟，用A料调味，湿淀粉勾芡出锅装盘，撒香葱花即可。
关键：1、鸭蛋黄要炒至起沫，下鸡汤烧开，再下豆腐，这样豆腐不烂，口味更嫩。2、还可以将嫩豆腐改成日本豆腐，更具特色。
创意：一块小小的嫩豆腐，可能所有的厨师都能做出个模样来，但是在煸锅时加入一块鸭蛋黄出香，这点可能有不少厨师没有想到。
血酱仔鹅
原料：净仔鹅肉500克，鲜红辣椒50克，嫩仔姜10克。调料:色拉油100克,料酒10克,盐5克,味精1克,甜酱8克,米醋6克,葱10克,淀粉15克，高汤30克。制 法：1、辣椒切滚刀片。仔姜切长4厘米、宽1.5厘米的薄片。葱切5厘米长的段。2、宰杀仔鹅时，将鹅血接入盛有少量米醋的碗中，使成为不凝固的血酱。鹅 肉切成1.5厘米见方的小丁。3、炒锅下入色拉油大火烧到六成热，将鹅肉下锅中火煸炒30秒，烹料酒，放盐、高汤小火焖５分钟，然后揭开锅盖，蒸发水分， 再将鹅肉煸出香味后，下入辣椒、仔姜大火煸6分钟，放入甜酱炒匀，再把血酱倒入其中，边倒边翻炒，拌匀后放入味精、葱段略翻炒，用水淀粉勾薄芡即可即成。
