宫厨网－东方美食新菜全记录
新川菜是层出不穷 就年南方等大多数吃清淡的城市也深深的感染了川菜的气氛 一时之间 中国大地 川菜也是便地开花 创新菜品也是数不胜数 为什么川菜有这么多大的吸引力 我想大家可能从下面两道菜中看出一个端倪来 让我们一起感受吧
八宝酿鲜鱿
原料：香米(生)75克，青豆30克，金华火腿丁30克，鱿鱼1条(约250克)，西兰花150克，锡纸1张。
调料：盐、味精各8克，色拉油15克，糖30克。
制作：1、将香米放入容器中，加入80克水上笼大火蒸20分钟后取出；西兰花放入沸水中大火汆1分钟取出。2、鱿鱼洗净，撕去表面黑衣，将头部拽下，从取下头部的地方入手，去除内脏和杂质。3、将鱿鱼身、鱿鱼头反复洗净，放入沸水中大火汆3分钟后取出，再放入4克盐抓匀；青豆、金华火腿丁放入沸水中大火汆1分钟后取出。4、将蒸好的米饭取出，放入烧至七成热的色拉油中小火翻炒2分钟，然后放入青豆和金华火腿丁小火翻炒2分钟后，放入剩余的盐、味精、糖调味后出锅。5、将炒好的米饭酿入鱿鱼腹部，然后连同鱿鱼头一起上笼大火蒸10分钟，取出后放入锡纸中，然后放入垫有西兰花的盘子中，上桌后片开食用。
特点：米饭香糯，带有鱿鱼的鲜香味。
富贵鱼相面 制作/杨章平
