每年成都的市场上每几个月就会出一批新菜。并且大多是一些非常流行的一些菜才会出现在众多酒店菜单里。今年的至到现在。成都的新菜才姗姗来迟。不过这些新菜的质量和口感都是非常高的。也不枉费我们苦等这一片苦心。下面就给大家介绍这几道新旺的川菜的制作方法。让你的酒店也火一把。厨艺只有交流才会有进步。这一向是宫厨网秉承的一种心愿。希望大家能奉献出更多更好的菜品
落地丁香
原料：花仔鱼300克，松仁50克。
调料：七味粉、椒盐、蒜末各5克,色拉油800克,干辣椒、香菜各10克,生菜叶4片。
制 作：1、花仔鱼入五成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出;松仁入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出。2、香菜切末;干辣椒切丝。3、锅内放色拉油15克, 烧至六成热时放蒜末小火煸炒出香，放花仔鱼、松仁、香菜末、干辣椒丝大火煸炒1分钟,放七味粉、椒盐调味后出锅,装在生菜叶里,上桌即可。
特点：肉质干香，口味香辣，整体造型好比丁香。
花仔鱼虽然极不起眼,但配上松仁、干红辣椒、七味粉等料炒制后口味干香、微辣，口感酥脆,是款非常实用的好菜。
孜然竹香口外鸡
原料：净鸡腿500克，青椒、红椒、洋葱各15克。
调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒各5克，鸡蛋液60克，淀粉、孜然粉各30克，色拉油l500克，葱花10克。
制 作：l、鸡腿去骨，肉切长4厘米、宽0.5厘米、厚0.3厘米的条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋液、淀粉腌渍15分钟。2、锅放色拉油， 烧至四成热时下鸡条小火浸炸4分钟，捞出控油。3、青椒、红椒、洋葱切宽0.2厘米的圈，入烧至七成热的15克色拉油中大火煸炒1分钟，取出装入容器底。 4、干锅烧至七成热，放孜然粉小火炒香，放炸好的鸡条小火翻炒2分钟，出锅装入容器中，撒葱花即可。
特点：孜然味浓郁，外脆内嫩。
鸡腿肉用孜然调味并不多见，而这道菜却吸引了不少人的目光，日销120份足以说明这道菜口味差不了。
玉叶香莲雪针鱼
原料：雪针鱼(肉质雪白、口感鲜、腥味不大)700克，玉米叶120克，鲜绿叶50克，青红椒末、白芝麻各5克。
调料：葱、姜、劲霸鲍鱼汁、香油各10克，蒸鱼豉油60克，鸡粉、鸡精、蒜油各5克，鸡蛋清20克。
制作：1、雪针鱼宰杀，刮鳞、去鳃，从腹部开刀后取出内脏，洗净后加葱、姜、蒸鱼豉油、鸡粉、鸡精、鲍鱼汁、蒜油、香油、鸡蛋清腌渍20分钟备用。2、玉米叶洗净，将雪针鱼包裹，放入笼中大火蒸30分钟取出，将玉米叶剥离后垫入鲜绿叶上，撒青红椒末、白芝麻后上桌即可。
特点：玉米叶香味浓郁，肉质细嫩爽滑。
备注：雪针鱼、朝鲜大酱、辣白菜的购买方式：徐国志0433-2606693
雪针鱼是朝鲜族最喜欢的一种烹饪原料，过去制作时都以清蒸、红烧为主，现在将雪针鱼用玉米叶包起后上笼蒸制，香味更加浓郁。
老爷一锅补
原料：猪手、老鸭、老鸡各250克，猪肚200克，干腐竹、牛鞭50克，当归(切薄片)10克，枸杞15克，白萝卜100克，汆水鲜人参1个。
调料：高汤2000克，色拉油50克，郫县豆瓣酱50克，香料（八角5克，桂皮3克，草果、花椒、小茴香各1克，香叶2克），香菜5克。
制 作：1、老鸭、老鸡剁重10克的大块；猪手一剖为二，剁重30克一个的大块；猪肚切重5克的块；牛鞭切宽0.2厘米的段。2、将处理后的老鸭、老鸡、猪 手、猪肚、牛鞭分别放沸水中大火汆3分钟捞出。3、当归、枸杞入碗中,上笼隔水大火蒸半小时；腐竹切长2.5厘米的段，入70℃的水中浸泡30分钟；白萝 卜切重5克的滚刀块。4、锅入色拉油,烧至六成热时放豆瓣酱小火煸炒2分钟,入高汤、香料小火烧开后放老鸭、老鸡、猪手、猪肚、牛鞭、当归、枸杞、腐竹、 白萝卜小火煨4小时,出锅装入锅仔内,用汆水鲜人参、香菜上桌,点锅下酒精炉即可。
特点：软糯鲜香，药味浓厚，滋补壮阳。
光看名字,这道菜没什么特殊之处——只不过是一道食补菜,但细看做法才发现制作时加入了郫县豆瓣,也许正是由于在调味上增加了变化,这道菜才有了更多魅力
