水煮粉蒸肉 川菜创新技法谈

这个粉蒸肉是一道传统的中国四川美食 有着上百年的历史背景  这几年  传统的粉蒸肉已经不能满足食客的需求了   所以厨师就开始不断的创新而来满足食客的口味 这一道创新的水煮粉蒸肉 这是在这个基础上开发而成的 做为传统的中国民间美食   味道咱们就不会多说了 光从下面这道菜的技法上来看 就非常新颖 这可以说是创新川菜的一个佳作

水煮粉蒸肉

原料：猪大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。
调料：香油10克，姜米30克，鸡精10克，胡椒粉1克，郫县豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨头汤2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，盐5克，豆腐乳5克，小红尖椒2个，干枣３个，枸杞10克，葱段10克。
制法：1、猪肚洗净汆水，刮洗干净。将五花肉洗净切成0.3厘米厚、5厘米见方的片，然后加入豆瓣酱、海椒面、醪糟汁、豆腐乳、姜米、花椒、白糖、香油、菜子油腌渍30分钟，最后放蒸肉粉裹匀，制成粉蒸肉胚子。2、将裹好粉的肉塞入猪肚中，用针线缝好。3、将骨头汤注入锅中，放入猪肚、小红尖椒、枣、枸杞、胡椒粉、鸡精、盐，小火熬制60分钟出锅，撒葱段上桌。上菜时先捞起让服务员切开猪肚，让粉蒸肉的香味溢出，再将肉夹出分给客人，然后将肚子端回厨房切成条，入原汤中端上桌，还可随上红油蘸料边蘸边吃边喝汤。
特点：此菜口感软糯滑香，做法和吃法都很独特，推出后极受欢迎。
制作关键：肉不能灌得太满，以免爆裂。猪肚用针线缝好后，再用牙签在上面扎几个小眼，既能入味，又能透气，以防撑破缝口。