创新的四川风味菜几例介绍 感受新川菜的魅力

新四川的新川菜介绍给大家。转眼又到了六月份。宫厨网的编辑来了四川的成都。发现成都的餐饮市场上又流行了几款新旺的四川菜。下面把这些流行的新旺四川菜介绍给大家。相信成都的餐饮市场上会有更大的惊喜等待着厨师朋友。成都是四川菜的发源地。也是新派四川菜的创作之地。每年都会有一大批的创新川菜从这里走向全国，下面就给大家详细的介绍一下有那些四川精品菜肴

碎米牛排

原料：牛里脊肉200克，面包糠150克，盐炒花生仁25克，白菜丝100克。
调料：盐2克，鸡精2克，无盐味精4克，生粉50克，色拉油2500克，牛肉粉6克，苹果酱、生姜末各50克，大葱末50克，黄酒10克，黄油50克，鸡蛋一个。
制法：1、将牛里脊肉改刀成1.5厘米厚、长18厘米的片，用刀排松两面，用葱末、姜末、黄酒、牛肉粉、盐、鸡精、味精、苹果酱、黄油腌制15分钟。将花生拍成碎末。然后将腌好的牛里脊粘上鸡蛋液，裹上生粉、面包糠和花生碎待用。2、铁锅置旺火上下色拉油，烧至四成热时，下牛排中火炸2分钟左右至金黄色，至皮酥肉嫩时捞起控油，将牛排改刀成1厘米宽的条，装入垫有白菜丝的盘里即可。
特点：外酥里嫩，爽口化渣，色泽金黄。秘制石丁鱼  

原料：豆腐鱼（产于沿海地区，刺比较少，肉质细嫩像豆腐。）600克，红椒粒5克，洋葱粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小葱3克。
调料：味精、鸡精各5克，生粉150克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，葱25克，吉士粉5克。
制法：1、豆腐鱼去头、内脏后，用花雕酒、姜、葱、盐、味精、鸡精、吉士粉、胡椒码味20分钟备用。2、将色拉油入锅，烧到七成热时，把码好味道的豆腐鱼粘上生粉后入锅内中火炸2-3分钟至酥脆，色泽金黄，起锅入盘中。3、锅留底油，将青红椒粒、洋葱粒、芝麻入锅炒香，起锅放在鱼身上，撒上小葱花即可。
特点：色泽金黄，外酥里嫩。
红烧蟹粉豆腐

原料：膏蟹一只约500克，日本豆腐2盒约500克。
调料：鸡汤30克，郫县豆瓣20克，发好的瑶柱10克，鲍汁10克，鸡精5克，味精5克，姜末20克，葱末20克，料酒20克，鲜汤1000克，色拉油50克，水淀粉5克，鸡油20克。
制法：1、先将膏蟹杀死入蒸笼大火蒸10分钟左右至熟，取蟹黄待用。2、将瑶柱入蒸笼大火蒸20分钟取出搓丝待用；将日本豆腐切1厘米见方的小粒，入鲜汤小火煨10分钟左右捞出备用。3、锅下50克色拉油，五成热时下剁碎的郫县豆瓣、姜末、葱末炒香，下鸡汤烧沸去渣做成家常汁，然后下鲍汁，中火烧开，下豆腐粒，勾芡起锅入盅。4、锅下鸡油、瑶柱丝、蟹黄、料酒一起翻炒1分钟，下鸡精、味精，起锅淋在豆腐盅上即可。
特点：粗菜细做，豆腐细嫩可口，蟹粉芳香。