对名菜－蚂蚁上树的创新

蚂蚁上树做为一个近来非常流行的菜肴  已经被人们所熟知  其实蚂蚁上树严格意义来说不能算是特别菜 最开始 蚂蚁上树又叫肉末粉丝,材料主要是粉丝、青红椒未 肉碎 ,黑芝麻 充其量也就算个加强版的肉未粉丝  现在很多酒店正在对此进行改良  像今天介绍的这个菜就是如何 就是由蚂蚁上树演变过来的  这道菜的名字叫也和蚂蚁有关 他的名字叫－蚂蚁搬砖 

蚂蚁搬砖

原料：冬瓜500克，肉末50克，青椒粒5克，姜葱粒各3克。
调料：豆瓣酱10克，盐2克，味精3克，干红辣椒面2克，生粉10克，花生油50克，鸡精3克。
制法：1、冬瓜切成长5厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的薄片，拍上生粉，下六成热油锅中小火炸成金黄色捞出待用。2、锅放底油烧至五成热，下入豆瓣酱、肉末、姜葱粒、干红椒面煸炒出香味，再下入炸好的冬瓜片，调入盐、味精、鸡精，大火翻炒30秒左右，撒上青椒粒、淋上明油出锅即成。
创新思路：本菜是在“蚂蚁上树”的基础上改进而来的，冬瓜经过拍粉炸制以后咸鲜微辣，浓香。
制作关键：冬瓜要切得薄一些，可提高上菜速度。