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创意无限的新酱汁 发起完美新派菜肴革命

把统计在2000年以前的中国所有的菜肴的口味是二十多种。但是在今天。却远远不止这个数字。如今的菜肴的味型丰富的令你感到很惊奇。一个接着一个的创意的酱汁推出来。不得不让人佩服厨师们的创意精神。下面就给大家介绍几道最新流行的新酱汁.其风味自不会说。都是非常的美味。因为不好的东西是永远也流行不起来的。下面就把这三款特色的酱汁介绍给广大的厨师朋友

卤肉汁
原料:上等五花肉500克,糖色20克,蜂蜜50克,东古一品鲜酱油10克,美极鲜50克,桂花口急 汁150克,白糖20克,鸡粉20克,味精20克,料酒50克,八角、香叶各5克,香菜50克,大葱100克,姜、蒜各30克,红曲米20克,干葱50克,清水1000克。
制法:五花肉切成5厘米见方的块。冷锅下清水,加入五花肉及其他所有原料,大火烧开,小火熬20分钟,然后再焖20分钟放凉即可。原料残渣不必捞出,用时直接将所有卤的原料放入卤肉汁内即可。
蝴蝶卤香肉    38元/份  日售50-60份

原料:蝴蝶形面夹饼12个,猪五花肉500克,西兰花100克。
调料:自制卤肉汁1000克,葱丝10克,黄瓜丝10克,糖色100克,水淀粉5克,色拉油1000克。
制法:1、五花肉上糖色,改刀成4厘米见方的肉块,入六成热油内中火炸5分钟左右至皮酥,放入卤肉汁中小火卤30分钟至酥烂,放入圆碗中定型再扣入盘中,用50克卤肉原汁勾芡淋在肉方上。2、西兰花入沸水焯水后围在肉周围,周围摆12个蝴蝶饼,上菜时配以葱丝、黄瓜丝同食。
特点:肉质酥烂,入口即化,肥而不腻。
说明:此菜在东坡肉的基础上进行了改良,削减了糖的分量,增加了香味,更加适合东北人的口味。
荷香汁
原料:海天生抽100克,冰花酸梅酱40克,海鲜酱30克,桂花口急 汁30克,OK汁20克,劲霸浓缩橙汁50克,芝麻酱20克,花生酱20克,鱼露15克,白糖25克,鸡粉5克,家乐鸡味素5克,雪碧150克。
制作:将以上用料入锅,搅拌均匀,小火熬3-4分钟至浓稠即可。
荷塘三宝

28元/份  日售20多份
原料:藕片500克,尖椒50克,苦瓜100克,猪肉馅500克,吉士粉300克。
调料:荷香汁250克,色拉油1000克,高汤100克。
制法:1、将300克藕片两面抹上肉馅;将尖椒一劈两半,去籽,填上肉馅;苦瓜切片,抹上肉馅,然后将处理过的藕片、尖椒、苦瓜拍上吉士粉,将剩余的藕片也沾上吉士粉。再将它们入六成热油中中火炸2分钟至定型。2、取荷香汁250克,高汤100克入锅,下炸好的、抹过肉馅的藕(300克)、尖椒、苦瓜件,微火烧2分钟后收汁,装入用炸好的藕片(200克)垫底的盘中,装饰上桌即可。
特点:咸甜微辣,造型美观。
秘制汁
原料:A料(水15千克,老鸡3只,猪脊骨2500千克,金华火腿2500克,干贝500克,盐750克,冰糖1000克,玫瑰露酒500克,花雕酒500克,鱼露300克,葱段350克,胡萝卜300克,洋葱100克,香菜500克)。B料(肉香王200克,海王子鲍鱼酱500克,李锦记蚝油500克,劲霸口急 汁300克,鸡粉200克)。
制作:将A料入煲仔小火煲5小时后捞出原料,然后在原汤中加入B料烧开即成。
秘制脱骨猪手  

售价48元,日售60份
原料:新鲜猪手1000克,西兰花200克。
调料:秘制汁300克,麻油5克,鸡油5克, 红卤水2000克。
制法:1、取新鲜猪手入烧腊用的红卤水大火卤20分钟,脱骨待用。2、取秘制汁300克加入脱骨后的猪手,小火烧制5分钟左右至酥烂、汁液挂匀猪手,点麻油、鸡油。3、将烧好的猪手放入盘中央,两边装饰焯水的西兰花即可。
特点:香糯可口,健脾补胃。



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