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广大的厨师朋友可能已经知道。最近越来越多的酒店推出了这种新型的纸锅 很多厨师不知道纸锅美食的做法。但是很想学习。现在机会来了。宫厨网今天就将这种创新的纸锅美食的原理和制作纸锅菜的方法介绍给大家。其实厨师创新往往就是这么简单。这么富有创意。目前这种纸锅已经在全国各地开始热销.下面就把这种纸锅菜的制作方法和特色的纸锅菜介绍给大家
大厨秘传：
No.1纸色较洁白，一般只用来煮一些清爽原料。同时又因为白纸是用耐水、耐火，纹理密且强固的原料制作而成，所以具有吸收多余油脂的特性，因此即使菜肴中含油量很多，也不会给人以油腻的感觉。
No.2在使用纸张时，光滑的那一面用来盛汤，另一面铺在底座上，下面用钢架支撑，食用过程中不要戳破锅底，可在高温下烹煮3小时。
No.3做好的菜肴放入白纸锅中时，菜量控制在整个容器的80%左右。
No.4白纸锅用来盛装一些色泽红亮或金黄的菜肴，如“水煮牛肉”、“香辣肥牛”、“麻婆豆腐”、“蟹粉豆腐”、“纸锅龙虾”，效果更好。
No.5由于纸张是一次性的，而且白纸锅的底座和纸张售价均偏高，所以用它们来制作的菜肴档次较高。目前，很多使用白纸锅做菜的酒店均以烹调海鲜原料、野生菌类为多。
产品报价：
底座：30元/个 纸：3元/张，纸厚类似于普通的打印纸。
纸锅瑶柱甘笋
（日销60份，售价32元/份）
原料：瑶柱80克，甘笋（即胡萝卜）300克。
调料：盐5克，鸡粉20克，葱段、姜片各20克，葱花5克，清鸡汤500克，色拉油300克，湿淀粉5克。
制作：1、瑶柱放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出后放入盘中，加入葱段、姜片、30克水上笼大火蒸15分钟，取出后将瑶柱撒成丝备用。2、甘笋洗净，切成厚0.3厘米的片放入沸水中大火汆2分钟，捞出后控水，搅打成蓉备用。3、锅里放清鸡汤，大火烧开后放入甘笋蓉搅匀，用盐、鸡粉调味，放瑶柱丝后用湿淀粉勾芡，出锅装入纸锅内，上面撒葱花，底座点酒精灯后上桌即可。
特点：鲜美滑润，营养丰富。
纸锅翅汤桂鱼（日销80份，售价80元/份）
原料：桂鱼1条(重约700克）,金针菇200克,小塘菜80克，胡萝卜花、姜花各20克，青红椒丝10克。
调料：色拉油、盐各10克，鸡粉30克，白糖10克，湿淀粉5克，翅汤800克,姜汁酒10克。
制作：1、桂鱼宰杀，去头、去尾、去骨、去皮，将鱼肉片成厚0.2厘米、长0.5厘米、宽0.4厘米的片，加姜汁酒、盐5克、湿淀粉、色拉油码味上浆，与洗净的金针菇放入盘中。2、翅汤入锅中，大火烧开后加盐5克，鸡粉、白糖调味，出锅装入纸锅内。3、小塘菜、胡萝卜花入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉，与姜花、青红椒丝一起摆入盘里，和纸锅一起上桌，边涮边吃。
特点：汤汁浓白，鲜醇润滑，吃法新颖似云南的“过桥鱼”。
备注：翅汤的制作：
原料：老鸡6000克，猪腿瘦肉1500克，干鲨鱼骨（涨发鱼翅时抽出的细骨）500克，火腿1000克，干贝400克，猪蹄300克，生姜200克，白胡椒粒80克，排骨1000克，白醋10克，色拉油2000克，清水15千克。
制作：1、鲨鱼骨和猪蹄加水没过表面，大火烧开后放入白醋（去异味）大火烧开，撇去浮沫后再用冷水冲净。2、老鸡、猪腿瘦肉斩大块，放入水中大火烧开，撇去浮沫后洗净；排骨放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，捞出后入沸水中大火汆1分钟捞出备用。3、汤桶中加清水烧开，随后放入老鸡、猪腿瘦肉、鲨鱼骨、火腿、干贝、猪蹄、排骨、生姜，白胡椒粒大火烧煮7小时，待汤汁呈乳白色时，用纱布过滤即成翅汤。
纸锅冬蓉蟹肉翅
（日销40份，售价108元/份）
原料：发好的鱼翅180克，膏蟹1只（重约500克），冬瓜100克，火腿丝20克，香芹叶2克。
调料：盐8克，鸡粉12克，白糖、胡椒粉各5克，姜丝10克，葱片、姜片各15克，鸡汤200克，色拉油30克，湿淀粉10克。
制作：1、膏蟹洗净，放入盘中（壳朝下），撒上葱片、姜片上笼大火蒸8分钟，取出后将蟹壳剥离，将蟹肉用牙签挑下备用；冬瓜洗净后去皮，切成重约20克的块，放入碗中上笼大火蒸10分钟，取出后搅打成蓉备用。2、锅里放入色拉油，烧至六成热时放入姜丝、蟹肉小火煸炒1分钟，下入鸡汤、冬瓜蓉小火烧开放入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，再下入发好的鱼翅、火腿丝调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入纸锅里，用香芹叶点缀。纸锅下面点上酒精炉，上桌即可。
特点：鲜香汁浓，爽滑软糯。