野猪肉做好菜 创新野猪肉成大菜 新菜二道

野猪肉烹制成菜 这在以前可是不敢想象的 但是就有厨师把野猪肉做成了比平常菜肴更有特色风味的菜肴.这野猪肉可真是一件宝贝啊  不仅比普通的猪肉更多的瘦肉 并且也肉质细嫩，含有多种氨基酸，维生素和矿物质.在现在某位厨师发现这种新原料之前。还有多少厨师对着这野猪肉不敢动手。其实万事都是一回生 二回熟.来看看这今天创意的野猪菜

秘制糯香肉

原料：特种野猪五花肉500克，发好的南方竹笋100克，宜宾芽菜80克。
调料：姜5克，葱5克，花椒4克，糖5克，醋5克，味精2克，色拉油1000克。
制法：1、先将五花肉入沸水大火汆2分钟去血水。2、锅中放清水（1500克）、姜、葱和五花肉大火煮10分钟至八成熟，出锅上糖色，入三成热的油中滑油30秒。3、再将肉改刀成3厘米见方的小方块，皮朝下整齐码放在碗里。另将竹笋改刀成3厘米的段飞水。4、锅内放油20克，烧至六成热下竹笋炒香，放在肉上，将芽菜放在最上面，加入花椒、醋、味精、糖和原汤入普通煨缸小火煨3个小时。走菜时翻扣于盘中即成。
特点：皮糯肉香，香气扑鼻。这个菜刚推出3个月，卖得很热，点菜率90%左右。

特种野猪是优良家猪和野猪杂交培育出来的后代，它集中了野猪和家猪的优良性状：瘦肉率高，肉质细嫩，含有17种氨基酸，多种维生素和矿物质。它体内的亚油酸是家猪的1.5—2.5倍，是一种保健肉类食品。
    沈师傅所在的酒店是重庆第一个用这种猪肉的酒店。三个月前，酒店一位厨师的朋友去重庆附近乡下旅游，见到一个养这种猪的农场，发现它是新品种，所以就向饭店推荐了这种新原料。制作方法主要有烧、炒、煨。产地在重庆巴南区丰盛镇。
用途示例

富贵鸭舌

原料：鸭舌150克，板栗100克，西兰花100克。
调料：盐5克，豆瓣50克，鸡精5克，川式鲍汁5克，姜20克，葱20克，水淀粉20克，色拉油1000克，鸡汤50克，白卤水300克，家常汁50克。
制法：1、先将鸭舌洗净，放入白卤水（制法参考本期厨艺先锋版38页）大火烧开转小火烧10分钟卤好待用，再将板栗去壳入七成热的色拉油炸1分钟，去表皮待用。2、将卤好的鸭舌整齐地摆放在碗中，将板栗放在上面。另取锅，放50克色拉油，七成热时下豆瓣、姜、葱炒香，下鸡汤、家常汁烧沸去渣，放鸡精、盐调和。然后将一半的汤汁淋在装有鸭舌的碗中，入蒸笼大火蒸15分钟。将盛有另一半汤汁的炒锅加500克水烧沸，放西兰花小火汆1分钟，摆在圆盘的四周，最后将蒸好的鸭舌取出，滗出汤汁，翻扣在西兰花的中间，将川式鲍汁放入滗出的汤汁中，加水淀粉勾芡，淋在鸭舌上即可。