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宫廷菜是一种非常奇特的菜式。不拘于中华任何一种菜系。但是却能青出于蓝而胜于蓝.超过了中华的菜系。使之成为一个独到的并且非常有文化内涵的一类菜系。本期就为大家介绍几道正宗的宫廷大菜。采用上等原料精心烹制而成。美味绝对超乎你的想象。下面就把这几道宫廷秘制的特色大菜介绍给广大的厨师朋友。制作的详细方法供你参考
宫廷一品花香骨（日销60份）
原料：猪肋骨750克,杭州贡菊5克,鲜菊花10克,锡纸1张。
调料：鸡蛋30克，糯米粉、盐、糖各5克，生粉、面粉、家乐鸡汁各15克，广东米酒、玫瑰露酒各8克，色拉油1000克。
制作：1、肋骨切长12厘米、重50克的块；贡菊用600克80℃的水浸泡15分钟，放凉后入肋骨浸泡2小时，捞出控水。2、鸡蛋、盐、糖、家乐鸡汁、广东米酒、玫瑰露酒、生粉、糯米粉、面粉拌匀成糊，加肋骨腌渍30分钟，再入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟捞出，用撕碎的锡纸包住一头装入盘中，撒上鲜菊花点缀即可。
特点：肋骨外酥里嫩，花香浓郁。
师傅点拨：贡菊浸泡时，水温不要超过80℃，否则泡出来的汤香味不足。
烹调肋骨的方法很多，口味也相当多变，但用菊花来调味的却并不多见。
宫廷羊肉（日售40份）
原料：羊腿肉300克，蒜蓉40克,锡纸1张。
调料：干辣椒、鸡蛋黄各30克，芝麻10克,盐8克,花生米、味精各15克,香菜、孜然粉、花椒粉各5克,辣椒油、生粉、料酒各10克,色拉油800克。
制作：1、羊腿肉加蒜蓉30克、盐、味精、料酒腌6小时，入盘中大火蒸15分钟，取出切长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的条。2、羊肉条裹鸡蛋黄,撒生粉后入六成热的色拉油中小火炸1.5分钟，捞出控油。3、锅内留油20克，烧至七成热时入干辣椒、蒜蓉10克小火炒1分钟，下炸好的羊肉小火翻炒1分钟，放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油、芝麻小火调匀后撒香菜出锅，装入用锡纸叠好的船形容器中。
特点：口味香辣，蒜香浓郁。
“辣子鸡”的干辣、“蒜香骨”的蒜香两大特点融为一体,配以羊肉烹制,特别适合冬季食用
千层涮板肚
原料：生金钱肚250克,香芹、红辣椒丝各2克。
调料：料酒、鱼露、盐各10克，鸡精、鸡粉各5克，生抽15克，口急汁、美极鲜酱油各3克，香料（花椒、八角各10克，桂皮、白豆蔻、沙姜各5克，砂仁、肉豆蔻、小茴香各2克，草果3克，丁香1克，香叶3片），高汤3000克，麻辣味油50克。
制作：1、金钱肚入沸水中大火汆2分钟捞出。2、高汤烧开，放盐、料酒、鸡精、鸡粉、生抽、鱼露、口急汁、美极鲜、香料小火烧开成卤汤，入金钱肚小火煮30分钟，捞出后切成两半，表面呈蜂窝状的两面对折，再入卤水中小火压2小时，取出切厚0.5厘米、长10厘米、宽5厘米的大片，用香芹、红辣椒丝点缀，跟调好的麻辣味油上桌蘸食。
特点：口味麻辣，特别爽口。
备注：麻辣味油的制作：
原料：色拉油500克，辣椒面150克，香料(香叶5片,八角3克，肉桂、小茴香各2克，白豆蔻5克)干辣椒、花椒各30克,白芝麻2克。
制作：色拉油烧至五成热，放香料小火熬20分钟捞出香料，将油倒入盛有辣椒面的碗中搅匀成红油。锅入红油，烧至五成热时放干辣椒、花椒小火熬20分钟，出锅过滤，放入碗中，放白芝麻即可。