吉利大菜几例介绍 金榜题名等 吉利菜菜谱写真

吉利菜是指通过做菜的手法与装饰还有菜品。有着象征意义的菜肴。才称之为吉利菜。比如说今天为大家介绍的菜肴。就是几首有着良好的寓意的菜肴。就拿第一道菜肴来说吧。金榜题名.这道菜无论是造型还是寓意都是非常的不错.可以做为状元宴推出来。相信会受到欢迎。而今天给大家介绍的另外几道。无一例外也是这类的有着非常好的含意的菜肴。一起来看看有哪些特色吧

金榜题名

原料：1、虾仁650克，肥膘肉150克，熟猪蹄400克，鸡蛋黄5个，面包糠250克，甘蔗800克，锡纸1张，蛋清30克，淀粉20克。
调料：盐8克，味精10克，绍酒15克，胡椒粉5克，鸡精6克，蚝油10克，老抽5克，东古一品鲜酱油10克，白糖25克，马蹄葱、姜片各5克，香油3克，湿生粉15克，色拉油1500克。
制法：1、虾仁、肥膘肉分别剁细用搅拌机打成蓉，加蛋清、盐4克、味精5克、胡椒粉2克、绍酒3克、淀粉搅拌均匀，熟猪蹄剁成小块，甘蔗、锡纸分别分成10小份，然后用锡纸卷上甘蔗作做成甘蔗棒备用。2、将虾胶制成小梨形状，蘸上蛋黄液，再沾上面包糠，依次做10个待用。3、锅加色拉油待油温升到四成热时投入虾梨慢火炸7分钟至熟后捞出控油，然后将炸好的小梨插在甘蔗棒上摆放盘边。4、把改好块的猪蹄块飞水2分钟捞出控干，锅底放油20克，下葱段、姜片中火煸炒至香，再将猪蹄放入，加蚝油、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、味精、白糖，用湿生粉勾芡，淋香油出锅，盛在盘中间点缀即可。
特点：造型新颖美观，一菜双味，营养丰富。
技术关键：1、制作虾梨时要大小一样，下入油中需要慢火浸炸2分钟后再用手勺轻轻推动，使其受热均匀，不易破裂。2、在烧制猪蹄时，一定要烧至入味，否则内凉外热，不进味。
创意：猪蹄虽然非常普通，可要结合创出新颖的菜品并非容易的事情，此菜借用海鲜搭配，比喻真切，猪蹄香糯粘滑，健脾补胃，虾梨又口感鲜香，非常受欢迎。

金鼎一品拼

原料：烧鸭150克，叉烧150克，卤大肠150克，乳猪150克，卤金钱肚150克。
调料：淮盐100克，精盐15克，白糖50克，鸡精10克，南乳15克，花生酱20克，芝麻酱20克，鸡蛋1个，冰梅酱50克，乳猪酱50克，潮州卤水汁50克。
制作：1、烧鸭用淮盐腌好上皮水风干后入鸭炉烤熟。2、叉烧用盐、白糖、鸡精、南乳、花生酱、芝麻酱、鸡蛋等腌渍2－3小时后入炉烤熟。3、大肠、金钱肚用卤水卤熟。4、乳猪用淮盐腌渍上皮水烤熟。5、将以上五种原料斩件装盘跟酱汁即成。
特点：五种原料五种口感，是金鼎轩的招牌菜。

鲜香小滑肉

原料：虾仁250克，精瘦肉300克，红绿椒各10克，香菇15克，鸡蛋清60克。
调料：盐8克，味精8克，绍酒10克，胡椒粉3克，鸡精5克，嫩葱丁10克，老椒米8克，豆瓣酱8克，番茄酱８克，白糖80克，香醋60克，姜末、蒜末各5克，淀粉20克，色拉油800克。
制法：1、先将虾仁从背面片开，去黑沙线治净，精瘦肉切成薄片淀粉、鸡蛋清分别上浆待用。2、香菇切片，红绿椒改成菱形片，分别大火沸水汆半分钟留用。3、锅放色拉油烧至五成热，将上浆的原料分别滑开捞出沥干油。4、锅内留油20克，下葱丁、姜末、蒜末、老椒米随后下豆瓣酱、番茄酱、白糖中小火煸炒加盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡精调成鱼香味汁，倒入原料翻匀出锅盛入点缀好的盘里即可。
特点：此菜成型别致，色彩鲜艳，鲜香嫩滑，香味浓郁。
技术关键：1、精瘦肉在切片时要厚薄一致，在滑制时容易成型。2、调制味汁时，必须按比例调配，才能达到口味柔和，香味十足的效果。
创意：此菜虽然制作简单，原料普通，但制作者根据地方口味加以改进，采用地方优质大虾米结合烹制，并把盘饰点缀美观，此作品就显得高贵典雅、上档次、口味柔和，深受欢迎。

比翼双飞

原料：鸡翅中10个，鸡胗300克，红绿青椒各10克，香菜段10克。
调料：盐8克，味精5克，绍酒10克，可乐1听，白糖80克，番茄沙司30克，白醋5克，胡椒粉4克，鸡精5克，红油10克，香辣酱10克，色拉油1千克。
制作：1、将鸡翅中净毛改成人字刀，加盐3克、绍酒5克、胡椒粉2克腌渍入味，鸡胗改成十字花刀切成小块飞水待用。2、锅放入色拉油烧至五成热时投入鸡翅中小火浸炸4分钟呈金黄色，捞出沥油，再将油温升高至七成热，把飞水好的鸡胗冲炸即刻捞出控油。3、锅留油20克，下番茄沙司炒香，然后倒入可乐、鸡翅中及盐2克、白醋、白糖，不放味精，火靠5-6分钟摆在盘边。4、锅放油15克烧五成热，下绿、红椒片、香辣酱煸炒至香，放胗花块加盐3克、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒翻炒，炒匀淋入红油出锅装在盘中间，撒上香菜段即成。
特点：造型美观、色泽红亮、象征吉祥、构思独特。
技术关键：1、鸡翅中要大小一致。2、在炸翅中时要中小火慢炸，如油温过高，容易外煳内生。3、在火靠制翅中时切记不要放味精，因为此菜不需要提鲜。
创意：此作品两种原料虽然看起来很普通，而且都是在单一的制法上演变，作者根据两种原料绝妙搭配，寓意真切，精烹细调，烹制出一款深受食客喜欢的菜品，不管是零点，还是聚会婚庆，几乎每桌必有。

固城湖蟹黄汤包

原料：固城湖蟹黄2千克，猪皮20千克，散养老母鸡2只，筒子骨5千克。
调料：秘制调味料200克，精肉馅5千克，调和油5千克，蛋清200克，高筋粉2500克，熟猪油500克，葱、姜各50克。
制作：1、炒蟹黄：将调和油和熟猪油入锅烧至六成热，加葱、姜、秘制调料炒出香气。2、猪肉皮入沸水中焯水去油，入高压锅压熟。3、老母鸡、筒子骨入沸水中焯水后熬制成清汤。4、用熬好的鸡汤加肉皮小火熬制成皮冻，放冷藏柜冷透。5、将冷透的皮冻、蟹黄和肉馅一起拌制成馅。6、高筋粉加鸡蛋清、水、盐制成面团。7、将面团搓条下剂（约15克/只），擀成薄皮，包入100克馅心，包捏成形，上笼旺火蒸5分钟即成。