宫厨网－东方美食新菜全记录
北京在满清时期都是京城.所以饮食业比较的发达。不仅是北京菜。还是北京的小吃。等等。但最最神秘的菜肴。莫过于皇宫中皇帝 太子们品尝的御制宫廷菜了。皇宫里集起了全天下最好的厨子。所以宫廷菜也是非常的珍贵的。但是随着时间不断的流逝。总会有一些宫廷菜的秘方流传在外。所以就有了今天的宫廷菜。这是在京城一家主营宫廷菜的酒店挑选出来的特色的宫廷系列菜
特色黑椒肥牛卷
原料：金针菇200克，肥牛150克，芦笋尖75克。
调料：太太乐鸡精10克，味精2克，黑胡椒15克，白糖4克，盐3克，生粉50克，清汤50克，色拉油500克，蚝油5克，生抽5克。
制作：1、将肥牛切成薄0.2厘米的片，将金针菇铺平放在肥牛片上卷起成卷。2、肥牛卷挂生粉糊（生粉45克，水20克调匀）放入烧至四成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄捞出装盘。3、芦笋尖放入沸水中大火汆1.5分钟取出后逐一放于肥牛卷上。4、锅内留3克油，放入清汤后大火烧开，加入太太乐鸡精、味精、黑胡椒、蚝油、生抽、白糖、盐调味后放入剩余的生粉勾芡，浇于肥牛卷上。
特点：造型美观，味道清淡。
招牌龙风腿
主料：嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克；
配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克；
调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）。
制法：将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。
锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。
特点：色泽金黄，外脆里嫩。
一绝红焖鸡
原料：大公鸡1只（约2000克），猪肚片100克，五花肉100克，冬笋、板栗、香菇各30克。
调料：黄酒40克，老抽25，生抽20克，鸡精10克，香料包（八角5克，甘草1克，草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各3克），小葱50克，高汤1500克。
制作：1、将公鸡宰杀,放入热水中褪毛,取出后从腹部开膛,取出内脏洗净。2、沙锅内放入小葱、整鸡、猪肚片、五花肉、冬笋、板栗、香菇、高汤、香料包大火烧开后改为小火炖40分钟,然后放入黄酒、老抽、生抽、鸡精调味后,用旺火烧开,转小火再炖20分钟至酥烂即可。
特点：肉质酥烂，鲜美。
荷香笼仔鸭
主料：番鸭500克；
配料：水发香菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；
调料：生抽10克，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克，马蹄葱5克。
制法：将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。
把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。
特点：味道芳香，嫩滑爽口。