宫厨网－东方美食新菜全记录
世界厨王群英会和中国烹饪大赛是有所不同的。前者更倾向于向国际化标准靠拢。而后者是一直以中华菜肴为蓝本而制作的菜品。今天就为大这介绍一起关于世界厨王厨英会一些花絮与选手的一些精品菜肴。由于选手们太多。宫厨网不能把所有的选手菜肴都一一的列出来。只能把一些相对来说。比较精品的一些菜肴介绍给大家。下面请看大赛的一些图片和选手的发挥吧
世界厨王群英会
历时近一个月的“世界厨王群英会”在上海沈家花园结束，参加本次群英会的厨师约有200名，分别来自上海各大酒店。和以往赛事相比，“世界厨王群英会”主要有以下两大特点：
★竞争激烈：
本次群英会共分海选、复赛、决赛三个阶段。海选阶段，所有报名者被分为六个组，比赛结束后每个组的前五名成功晋级；复赛阶段，只有1/3的选手，也就是10名厨师可以闯关；进入决赛后，只有一名综合素质最高的选手荣获“厨王”称号。最终，通过层层筛选，年轻厨师徐力凭借出色的发挥赢得了“厨王”称号。
★比的是新旺菜：
与以往赛事不同，本次群英会约有80％的参赛作品是酒店的热卖菜或刚刚推出的创新品种，应该说其更注重菜肴的使用性和创新性。另外，通过下列菜式，你会发现更多时尚元素被应用到菜肴中，对于广大厨师创新菜肴有很大帮助。
制作/杨勇 锦江之星
蟹粉石榴捞面
原料：阳澄湖母大闸蟹蟹粉150克，阳澄湖母大闸蟹蟹黄50克，鸡蛋清750克，干意大利通心粉50克，鲜虾仁500克，芹菜丝20克，香芹10克，白菜菊30克。
调料：鸡汤100克，水淀粉55克，生粉50克，姜末7克，香醋3克，胡椒粉1.5克，盐、味精、香油、色拉油各5克，猪油15克。
制作：1、鸡蛋清入盆中，用打蛋器打碎后过滤取汁，入生粉搅拌均匀成糊；平底锅放小火上烧至微热，用干净的毛巾蘸1克色拉油擦拭平底锅面，然后取少量的蛋清生粉糊倒在平底锅上，用小火煎约40秒钟离火，待其冷却后轻轻揭起成蛋清皮备用。2、鲜虾仁治净，放入沸水中大火汆0.5分钟后捞出沥水备用。3、锅里加入10克猪油烧至三成热，放入5克姜末小火煸炒出香，加蟹粉、鲜虾仁小火翻炒1分钟，加入1克胡椒粉、75克鸡汤小火加热1分钟，用50克水淀粉勾芡，加入2克香醋、盐2克、味精2克、4克香油炒匀成馅料。4、将馅料放入蛋清皮中包好，用汆水的芹菜丝系好，放入蒸笼中大火蒸2-3分钟即可取出放入盘中。5、锅里加沸水，放入通心粉小火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，沥净水分拌入4克色拉油，放在“石榴”的旁边。6、锅里加入5克猪油，烧至三成热入2克姜末小煸炒出香，加蟹黄、25克鸡汤、盐3克、味精3克、0.5克胡椒粉烧沸，用5克水淀粉勾芡，加入1克醋、1克香油炒匀即可出锅浇在上面，用香芹和白菜菊点缀即可。
特点：口感清爽，味道鲜美。
备注：1、煎蛋清饼时一定要用小火，防止火力过大使蛋清饼煎焦。2、一定要将蟹黄和蟹粉加工好，不能使蟹的骨头掺杂在里面。
制作／宣国民 财兴大酒店
阳澄翡翠
原料：鲜青豆250克，阳澄湖母大闸蟹蟹粉50克。
调料：食钙、黄酒各1克，盐0.5克，味精、香醋各2克，猪油15克，色拉油、大葱各5克，鸡汤20克，水淀粉、姜末各3克。
制作：1、锅中加入500克清水，放入鲜青豆、食钙中火煮熟后取出，将煮好的青豆放入搅拌机里搅拌成蓉，过滤后取净蓉备用。2、锅里加入猪油烧至三成热，放入青豆蓉小火煸炒0.5分钟，加入盐、味精小火炒5-6分钟后出锅放入盛器中。3、锅入色拉油烧至四成热，放入大葱中火煸炒出香，取出大葱不用，放入姜末小火煸炒出香，放入蟹粉、黄酒文火煸炒2-3分钟，入鸡汤，烹入香醋后翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅平分在青豆泥上即可。
特点：色泽悦目、口感爽滑。
备注：1、煮青豆时一定要注意火候，不能将青豆煮黄。2、蟹粉要加工好，不能有蟹的骨头掺在里面。
制作/黄建忠
金色彩虹
原料：鲜莲藕20克，芋头50克，火龙果30克，哈密瓜40克，豆瓣蛋黄酥250克，肴蹄50克。
调料：生粉、吉士粉各5克，色拉油500克，沙拉酱10克。
特点：1、鲜莲藕切成0.2厘米厚的片，拍匀生粉和吉士粉，放入三成热的色拉油中小火炸1分钟至色泽浅黄，酥脆时捞出。2、芋头切成厚约1厘米的三角体，放入三成的油中小火浸炸2分钟至芋头熟透捞出；火龙果切成0.5厘米厚、半径2厘米的圆片；哈密瓜切成1厘米厚、边长3.5厘米的三角片；肴蹄切成半径2厘米的圆片；豆瓣蛋黄酥切成厚1厘米、底边3厘米、腰长6厘米的三角片。3、将火龙果片、哈密瓜片、肴蹄片逐一摆好，上面放上豆瓣蛋黄酥片；将芋头片和炸鲜莲藕用牙签连好放在盘中；裱花袋里加入沙拉酱，在盘子底上挤成花即可。
特点：口味清淡，中西结合。
制作关键：炸莲藕时一点要使用小火，否则会使莲藕的颜色变成深黄，影响菜肴的色泽。
备注：豆瓣蛋黄酥的制法：500克生鸭蛋黄放在清水下冲净蛋清，沥干水分后放入笼中大火蒸10分钟至熟，放入搅拌机里搅拌成蓉，加入2克盐、2克味精、1克鸡粉拌匀。锅里加入3克色拉油烧热，放入蛋黄蓉小火煸炒2-3分钟后出锅放入盘中备用。500克青豆放入冷水中，加2克食粉大火汆1分钟后捞出，锅里加入3克色拉油烧热，放入青豆用小火煸炒，一边用勺子将青豆压成泥，加入2克盐、1.5克味精、1.5克鸡粉翻炒均匀，整个过程约5分钟即可完成。将加工好的青豆蓉平铺在不锈钢盘上，厚度约1厘米，将表面修平后再放上蛋黄蓉铺平，厚度约0.3厘米，放入冰箱中冷藏2小时即成。
制作/徐 力 中油
官燕群龙烩果王
原料：小青龙虾4只（约300克），水发官燕10克，日本蟹子、薄荷叶各５克，木瓜、芒果300克，榴莲500克，净白菜丝150克，水果丁50克。
调料：色拉酱100克，盐2克，胡椒粉2克，生粉5克，蛋清10克，柠檬汁5克，炼乳10克。
制作：1、小青龙虾一开为二后取肉，将龙虾壳放入沸水中煮1分钟后捞出放入用净白菜丝垫底的盘中。2、龙虾肉治净片成0.3厘米厚的抹刀片，加盐、胡椒粉、生粉、蛋清拌匀，放入冰箱中冷藏2小时；锅里加入沸水，入龙虾肉大火汆约20秒钟后捞出放入冰水中浸泡至凉（用冰水浸泡可以使龙虾肉更加爽滑），然后沥净水分放入盆中备用。3、木瓜、芒果、榴莲去籽去皮后入榨汁机榨汁，过滤后取汁液放入柠檬汁、炼乳、色拉酱、水果丁、龙虾片拌匀，放入龙虾壳中，上面放薄荷叶、蟹子、官燕即可。
特点：中西结合，味道酸甜，口感嫩滑。
制作/韩 震
芋蓉鹅肝
原料：法国鹅肝150克，地瓜250克，巧克力卷10克。
调料：盐5克，味精8克，蔬菜（品种不限）200克，牛奶100克，泰国鸡酱50克。
制作：1、锅入沸水，放入蔬菜大火汆0.5分钟后捞出；锅入200克沸水，放入蔬菜、盐、味精小火煮1分钟倒入盆中，然后过滤取汁液。2、法国鹅肝洗净后用牛奶和蔬菜汁浸泡2个小时，然后放入蒸笼中大火蒸15分钟至熟，取出后切成0.4厘米厚的片。3、地瓜去皮后切成小块，放入蒸笼中大火蒸30分钟至熟取出，然后搅打成蓉泥装入裱花袋。4、将地瓜蓉挤在盘子上，然后放上一片鹅肝片，依此方法共放三层鹅肝片，然后挤入泰国鸡酱，放上巧克力卷即可。
特点：西式做法，鹅肝肥而不腻。
紫胆翡翠羹
原料：深海绿色植物（绿茵苗，一种新原料）250克，海黄金胆精50克。
调料：盐3克，味精4克，高汤500克，水淀粉10克。
制作：高汤放入锅中，下入绿茵苗、盐、味精小火烧开，用水淀粉勾芡，放入海黄金胆精即成。
特点：入口鲜滑，色泽悦目。
制作关键：高汤烧开后立刻勾芡，不能长时间加热，以免深海绿色植物营养成分流失。
制作/吴桃兴 鹭鹭酒店
餐博盛会 圆满成功
原料：猪五花肉500克，佛手瓜50克，蛋白糕30克，蛋黄糕40克。
调料：白砂糖150克，生抽100克，李锦记排骨酱100克，香料包（大葱、大姜各20克，小茴香10克，桂皮10克，山奈5克），盐2克，味精8克，色拉油25克。
制作：1、猪五花肉洗净后放在大火上烤约20分钟至色泽金红发焦，然后刮去发焦的表面。2、锅中加入20克色拉油烧至三成热，放入李锦记排骨酱小火炒香，加白砂糖、生抽熬化，放入清水2千克、香料包烧开，入猪五花肉加盖小火焖4小时，然后加入味精4克大火收汁至浓稠出锅，然后修整成圆形放入盘中。3、佛手瓜切成0.3厘米厚的片；锅入沸水，加盐、4克味精、5克色拉油，放入佛手瓜大火汆0.5分钟后捞出摆放在肉的边缘。4、蛋白糕和蛋黄糕修成花形，放在上面点缀即可。
特点：咸中带甜，酥而不腻。
制作/金 波 翠蜓轩
花式鹅肝拼
原料：鹅肝50克，净三文鱼15克，黑鱼子酱、薄荷叶各2克，西兰花150克，草莓酱10克，紫卷心菜丝、柠檬片、韭菜花段各5克，巧克力酱、芒果酱各3克，巧克力网15克。
调料：牛奶100克，白糖3克，人头马2毫升，细盐5克，鲜奶油15克。
制作：1、鹅肝洗净后去除筋膜，放入牛奶中入冰箱中浸泡12小时。鹅肝放入绷丝中绷成泥，加入白糖、人头马、细盐、鲜奶油搅拌均匀后放入模具中。烤箱温度调至90度，放入鹅肝烤45分钟取出冷却，然后用保鲜膜包好后放入冰箱中冷冻成鹅肝酱备用。2、将三文鱼肉卷成卷，放在柠檬片上置于盘子的一边，放上黑鱼子酱，用紫卷心菜丝、巧克力网、韭菜花段、薄荷叶点缀。3、西兰花洗净后放入沸水中汆熟，然后打成泥放在盘中，将切好的鹅肝放在上面，挤上草莓酱、巧克力酱、芒果酱，放薄荷叶即可。
特点：制作新颖，鹅肝鲜嫩。
制作/周瑞兴 绍兴饭店
迷你东坡肉泰式炒饭
原料：黑毛猪五花肉250克，泰国香米饭200克，虾仁粒、香肠粒、水发香菇粒各25克,小菜芯6棵。
调料：海天酱油15克，白砂糖50克，冰糖15克，鸡粉10克，盐4克，泰式咖喱酱50克，色拉油500克。
制作：1、五花肉入清水中大火烧开，汆2分钟至无血水捞出，然后改成4厘米见方的块，均匀地涂上酱油；锅里加入色拉油烧至五成热，放入五花肉小火浸炸2分钟至色泽枣红，熟透时捞出。2、锅入5克色拉油烧热，将白砂糖、冰糖小火炒化，加入250克清水，放入盐、5克鸡粉，入五花肉小火焖约20分钟至肉糯皮酥、色泽红亮时大火收汁出锅备用。3、锅入10克色拉油烧热，入虾仁粒、香肠粒、水发香菇粒小火炒0.5分钟出香，加入泰式咖喱酱、泰国香米饭、5克鸡粉中火翻炒2分钟至米饭入味后出锅装碗。4、小菜芯入沸水中汆好后同东坡肉放在米饭上面即可。
特点：肉肥而不腻，香滑粘糯。