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造型菜菜谱大全 流行造型菜特色菜品集

再次为厨师朋友们介绍最亲的造型特色美食菜谱。这些美味造型菜的制作方法难吗?也许在身为厨师的你看过我们这篇文章之后。会明白我们为大家介绍的特色菜的奥秘。其实做出一款好的造型菜并不难。难得是要有创意。其实身为厨师来说。一个稍微学到几年的厨师都可以做出完美的造型菜。比如说炒制菜品。雕刻 用琼脂做出造型菜必有的要素。一个技本功扎实的厨师做起这些菜来真是不难。下面就为大家详细的介绍这几款特色造型菜品集

年年生财

主料:鱼米、牛柳粒
辅料:松子
调料:味达美味极鲜酱油、味达美蚝油
制作:
1、将鱼切成米粒状滑熟后,清炒装入用南瓜雕好的容器中;盘底用琼脂融化后加入青菜汁做成青色池塘造型
2、将牛里脊粒用味达美味极鲜酱油腌制后,滑油加入味达美味极鲜酱油爆炒即可。
特色:造型美观大方,口味香醇。制作此菜需要有雕刻技巧 

三鲜锦绣荷包

主料 :南方豆腐    辅料 :三鲜馅、胡萝卜、冬瓜
调料 :味达美味极鲜酱油
制作 :
1、南方豆腐切成正方形(3×3cm) ;
2、三鲜馅用南方豆腐包成三角形,涂上蛋清糊,上蒸车蒸熟,取出摆好形,浇上味达美味极鲜酱油,淋热油即成。
3、造型装饰采用扇尾采用鸡蛋皮 辣椒段 香菜  胡萝卜等 最后用东瓜皮刻成竹子
特色 :色泽艳丽、口感滑嫩。

四海一家

主料:夏威夷贝
辅料:海肠、自发刺参、干贝
调料:味达美味极鲜酱油、青芥辣、青红椒丝、葱姜
制作:
1、先将夏威夷贝、海肠处理好,刺参、干贝发制好,改形;(按照一盘凉拌海鲜的方式处理好)
2、把原料入夏贝壳内,一齐放入调料,码盘后淋油即可。
特色:选料考究,做工精细,造型新颖, 滋补养颜


鲍汁烟肉金针卷

调料:味达美味极鲜酱油、鸡汁、糖、鸡粉、生粉、老汤
制作:
1、先将金针菇处理干净,分束;
2、用培根卷上金针菇,入微波炉中火四分钟即可;
3、码入容器,扣出鲍汁浇上即可。
特色:造型美观,色泽红亮,口味鲜香,美容养颜。

春饼螺丁

主料:海螺丁
辅料:肉丁、青红椒丁、春饼
调料:味达美味极鲜酱油、味达美老抽王、香油、盐、鸡粉等
制作:
1.海螺切小丁飞水;
2.葱姜油入锅、烹入味达美酱油;
3.放肉丁、螺丁、青红椒丁煸炒装盘即可,上桌跟春饼。
特色:造型美观、别具一格、特有创意主料:培根、鲜金针

肉末炒双脆

 

 

原料:海肠300克、海参150克、猪肉50克
调料:葱末15克、姜末10克、蒜泥10克、精盐5克、味精3克、鸡粉5克、味达美味极鲜酱油、葱伴侣豆瓣酱25克、湿淀粉6克
制作:
1、将活海肠宰杀去内脏,洗干净切成小段,发好海参和猪肉同样切成相等的粒状备用。
2、炒锅下油倒入葱、姜、蒜爆香,放入以上原料翻炒加入调料,炒匀装盘即可。
特点:造型美观,口感浓香。

蝶恋花

 

主料:虾仁、海螺肉
调料:味达美味极鲜酱油、鸡粉、盐等
制作:
1、 将虾仁制成虾胶,做成蝴蝶形摆放盘边。
2、 将海螺肉片成片,用味达美味极鲜酱油炒好摆成花形即可。
特点:造型逼真,营养丰富,口味清鲜。

祝君节节更高升

    节节高升的春笋,炒烧炖焖一定吃过不少。今年我们吃盐火局的,为了明年节节高、步步升,还等什么?来,拔一枝,自己剥开,蘸料尝尝。
原料:春笋700克,锡纸12小张。
调料:酱油25克,蚝油5克,白糖15克,香油15克,粗盐2500克,细盐1000克。
制作:1、将春笋顺长划一刀至笋肉,用锡纸包好,微露笋头。2、粗盐放入烧至八成热的锅中不停地翻炒至烫,将包好的春笋埋入粗盐中小火火局至手感到春笋发软时取出,插入盛有炒热细盐(方法同炒粗盐的方法)的瓦缸中保温上桌。 3、取碗一只,放入酱油、蚝油、白糖、香油拌匀,随笋上席,由食客剥壳蘸食

 

 

 

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