宫廷名菜系列－ 泰国宫廷菜品大合集

这种泰国宫廷酱汁据说一位中国厨师创作出来的。因为此酱汁的风味和泰国的宫廷菜的味道非常的接近。故取名叫做泰国宫廷酱.当然从此今天我们给大家介绍的一系列的菜品中。可以初步的了解一些泰国的精品宫廷菜的制作工艺和制作方法。下面就给大家介绍这种有着泰国宫廷风味的奇味酱汁。并且介绍几道有着非常浓郁的泰国式美味的宫廷菜系列

泰式宫廷酱

原料：1、李锦记鲍汁150克，金华火腿（切成米状）30克，郫县豆瓣20克，李锦记蒜蓉酱500克，蚝油65克，香料包（丁香、白芷、八角、桂皮、肉蔻、草蔻、干姜、紫草、罗汉果、茴香、陈皮、香叶、山奈各5克）。2、味精15克，鸡粉10克，白糖20克，猪肉香粉5克，色拉油1500克，腰果米50克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧至六成热后将香料包下入小火浸炸15分钟，捞出，下入切好的火腿米，加入鲍汁、蚝油、郫县豆瓣、蒜蓉酱，用小火熬制20分钟至浓稠时加入味精、鸡粉、白糖、猪肉香粉、腰果米，小火炒制5分钟，倒出待用。每次用不完的酱可放冰箱中恒温密封保存。
编者注：发稿前，烹饪实验室的老师把泰式宫酱试制了一下，果然很香，大家不妨一试。

泰式小全虾

售价：28元 最多一天卖100多份
原料：青虾500克（基围虾的一种），玉米面200克，色拉油500克，熟花生油50克，葱末、青红椒末各10克，朝天椒5克。
调料：辣妹子辣椒酱5克，泰式宫酱10克，蚝油5克，红油5克。
制作：1、将虾洗净，挑去沙线，拍上玉米面待用。2、锅内放色拉油烧至七成热，将虾放入，小火炸至金黄色捞出。3、锅留底油20克，烧至六成热，下入辣椒酱、泰式宫酱、蚝油，加入熟花生油、葱末、青红椒末和朝天椒等配料拌炒均匀，将炸成金黄的青虾放入，翻炒均匀，最后淋入红油后即可出锅。
特点：辣、鲜、香，酥鲜味美，荤素搭配合理，老少皆宜。
马臣 大庆人，中式高级烹饪技师，家福美食街厨师长，从事烹饪工作12年，先后在哈尔滨、天津、沈阳等地酒店任主厨，精通药膳知识，主攻鲁、粤菜系。
泰式宫烧鸭子

售价：28元 日售30份
原料：家养鸭子一只约1500克。
调料：十三香3克，料酒10克，乳化剂10克，盐5克，味精5克，姜粉3克，白糖10克，色拉油1000克，高汤500克，泰式宫酱100克，茶叶50克。
制作：1、把鸭子宰杀洗净，去除内脏入沸水锅中烫2分钟捞出待用。2、炒锅放色拉油30克烧至六成热，放入十三香、料酒、乳化剂、盐、味精、姜粉、白糖、泰式宫酱小火炒至浓稠，鸭子放入高压锅中，加高汤、炒制好的汤料上火压制20分钟，将鸭子取出。3、干锅内放入茶叶小火炒至冒烟，在距离茶叶10厘米处放上笼屉，放上鸭子，盖上盖将鸭子熏5分钟至杏黄色取出。4、另取锅，放入色拉油，烧至七成热后下入鸭子小火炸3分钟至皮脆捞出，改刀码盘即可。
特点:外脆内松，鲜香扑鼻，色泽亮丽。