清宫御制菜品大搜集 因为珍贵 所以关注

清宫御制菜肴为什么这么珍贵。不仅仅是因为他的第一道菜品都精中求精。味美可口。而且是因为他的少。本来宫廷菜就非常之少。再加上流传到民间的秘方就更少了。这也就是宫廷菜之所以珍贵。现在有很多的酒店打着宫廷菜的旗号。也不知道他们是不真的得到了宫廷菜的秘方。下面就介绍几道清宫的名贵的御制菜品的制作方法介绍给大家 绝对难得一见。下面看详细的菜谱说明

御制孺子牛

原料：带皮小牛肉700克，鸡腿菇150克，煮熟的水饺200克，大蒜子50克。
调料：海鲜酱20克，辣妹子酱10克，色拉油500克，干辣椒35克，郫县豆瓣酱30克，八角2克，桂皮1克，草果1克，高汤1千克。
制作：1、将小牛肉入沸水锅中火飞水1分钟，捞出改刀成小块，然后将其倒入高压锅。2、锅下色拉油100克，六成热时，下海鲜酱、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、草果（这三种香料可事先用清水泡透，容易出味）、干辣椒炒香，下高汤1千克，搅匀后把料渣打出来，包成小包，和锅里的高汤、大蒜一起放入盛牛肉的高压锅中，大火压30分钟，停火待用。3、将鸡腿菇洗净控水，然后放入六成热的油锅中小火炸到表面发紧，出香，起锅切成小段，和水饺一起放入刚才的高压锅中，再烧开，倒入明炉，即可上桌。

味型：滋糯耙软，酱香味浓，色泽红亮，搭配水饺食用。
创新点：牛肉在用酱料调味的高汤中高压而成，味道酱香开胃，搭配鸡腿菇、水饺，营养均衡。
点评：里面加了水饺、鸡腿菇等辅料，营养搭配合理，而且带皮小牛肉非常香。

双色鳕鱼

原料：银鳕鱼肉500克，咸蛋黄3个，炸好的雀巢2个，胡萝卜粒5克，红椒圈3克，葱花3克。
调料：蛋清3个，淀粉80克，瓶装什锦果酱50克，色拉油1千克，盐5克，味精6克，白糖10克，米酒5克。
制作：1、将银鳕鱼切成1厘米见方的丁，放入蛋清、淀粉、盐、味精3克、米酒码味5分钟，然后入三成热的色拉油中小火滑散捞出备用。2、起锅，下色拉油10克，五成热时下咸蛋黄，小火炒至翻沙，下一半鳕鱼丁粘匀蛋黄至表皮成黄色，下味精3克，白糖5克调味翻匀，起锅盛入其中的一只雀巢。3、另起锅（不加油），下果酱，烧热（大约80℃），下另一半鳕鱼粒、加白糖5克，加适量水翻匀，入另一雀巢，上面撒上汆水的胡萝卜粒、红椒圈和葱花点缀即可。
特点：鳕鱼细嫩，两色两味。
创新点：鳕鱼两吃，果酱和蛋黄味型新。
点评：这个菜分别用果酱和蛋黄炒好，味道新，而且用了雀巢做盛器，装盘美观。

御制酒香羊肚

原料：羊肚600克，茶树菇350克，干辣椒20克。
调料：辣妹子酱35克，色拉油1千克，白酒20克，啤酒一杯，盐10克，味精15克，姜蒜片各10克。
制作：1、将羊肚入沸水（里面加适量八角、茴香、葱姜、料酒）汆水1分钟，然后连水一起倒入盛器，入高压锅压25分钟至熟烂，取出晾凉，切丝。2、将水发茶树菇入蒸笼大火蒸7分钟，取出控干水分，入五成热的油锅中火炸干香而柔软捞出。3、锅下色拉油50克，下辣妹子酱、姜蒜片、干辣椒炒香，下羊肚丝、茶树菇大火爆炒30秒左右，烹入白酒、盐、味精大火翻炒均匀。4、锅仔烧热，将炒好的羊肚丝入锅仔，同时沿锅仔壁洒上啤酒，啤酒瞬间蒸发，没有酒液，只有啤酒味道。

特点：干香脆嫩，酒味浓郁。
创新点：锅仔上烹啤酒，装盘方式新，有酒香味道。整个菜开胃鲜香，适合很多食客的口味。
点评：这个菜装盘方式好，尤其在包厢里的时候，啤酒烹后满屋子都是啤酒麦芽香味，气氛好，而且菜品的味道香。