湖北鄂菜制作大师与他的精品武汉招牌菜

武汉的厨师也是人才济济的真不少。今天为大家介绍一位集鄂菜制作大成的一位武汉名师。同时也是将武汉菜的魅力做得如此有魅力的一位厨师。下面就介绍他的几道创新菜。这些创新菜虽然其中的精髓来自于武汉菜.但是这些菜的同时。还引进了其它菜肴的精华。开发出独立的创新菜品。给鄂菜的发展起到了很大的贡献 下面就详细的给大家介绍武汉大厨的金牌旺菜

大师经营的菜品在继承和发扬鄂菜的同时，还借鉴引进粤、川、湘、淮扬菜等各菜系精华，开发出众多特色新菜肴。行政总厨陈新乐说：“现在餐饮竞争太激烈，不创新就代表落后。”

 
陈新乐：1974年出生，鄂菜大师、湖北烹饪大师，主攻鄂菜，擅长中餐厨房管理。曾先后在西虎宾馆、广州中人大酒店、武汉三五酒店（江北总店）等酒店任厨师长，现任武汉鑫皇潮酒店行政总厨。

豆豉鱿鱼王

原料：鲜鱿2只约800克。
调料：美极鲜500克，八角25克，桂皮25克，干尖椒100克，麦芽糖50克，白糖100克，鸡汁25克，五香粉20克，生抽300克，老抽200克，老干妈豆豉酱20克，阳江豆豉25克，蒜末、姜末各5克，孜然3克，十三香3克，葱花5克，香油5克，色拉油1000克。
制作：1、鲜鱿入开水大火汆水30秒钟，捞出撕去表皮，晾干水分备用。2、清水5千克加美极鲜、八角、桂皮、干椒大火烧开改小火煮30分钟，过滤，再加麦芽糖、白糖、鸡汁、五香粉、生抽、老抽烧开调成酱汁备用。3、将晾干的鲜鱿放入熬好的酱汁中浸泡2－3个小时至入味（鱿鱼在酱汁中浸泡入味比用卤水煮或者直接用调料腌渍效果都好，用卤水卤鱿鱼口感会变老；直接用调料腌渍入味不够；用酱汁浸泡既可以保证鱿鱼的鲜嫩，又能入味十足）。4、色拉油烧至七成热，放入泡好的鲜鱿中火炸2－3分钟至熟，捞出改刀装盘。5、锅留油50克，下豆豉酱、豆豉、蒜末、姜末煸炒出香，加十三香、孜然调味，浇在鲜鱿上，撒葱花、香油点缀上桌即可。
特点：色泽亮丽，装盘大气，口味香浓，口感爽脆；
制作关键：鲜鱿焯水要快，否则成菜口感很老；鲜鱿在酱汁中浸泡时间最少为2-3小时，否则入味不足。
创新点：一般做类似口味的鱿鱼，大多是采取卤水煮、或者腌渍的办法，此菜采用酱汁浸泡再浇调料的方法，做法新颖，效果更好，

楚乡煎藕饼

原料：莲藕300克，干贝15克，肉馅50克，糯米100克、葱花5克。
调料：川味卤水一桶，色拉油20克。
制作：1、将莲藕去皮，洗净，入烧开的卤水中小火卤20分钟，再离火焖30分钟至熟捞出备用（用卤水卤莲藕的原因主要是想让莲藕入味，所以卤一段时间后离火即可，但是一定要再焖一段时间，否则入味不够）；糯米在清水中浸泡90分钟备用。2、将莲藕取出横向切成0.2厘米厚的片，每两片中间夹上干贝、肉馅，外面粘上浸泡好的糯米，入笼大火蒸20分钟左右至熟。3、平底锅中刷一层色拉油，烧至五成热，放入蒸好的藕饼中火煎至一面金黄，起锅装盘，撒葱花即可。
特点：口感香糯，口味微辣，菜点结合，营养丰富，卖相好。
创新点：此菜的做法类似“藕盒”，不过，外面裹的是糯米，比藕盒的卖相好，莲藕也是经过辣味的卤水卤透的，增加了辣味，吃起来非常开胃。

浓汤海带包

原料：海带400克，猪排骨200克，猪肉末250克，鸡蛋2个。
调料：味精4克，盐6克，鸡粉3克，料酒5克，姜片5克，色拉油20克，高汤500克。
制作：1、将海带在清水中浸泡2个小时去掉咸味，捞出切成长15厘米的正方形；排骨入高汤大火煮熟，斩块待用。2、猪肉末加2克味精、3克盐、鸡蛋和匀成肉馅，将肉馅包入海带中用牙签固定。4、色拉油烧至五成热下姜片炒香，下排骨中火翻炒均匀，烹料酒，加100克高汤、海带包大火烧开改小火煨15－20分钟，加3克盐、2克味精、鸡粉调味即可。
特点：做法新颖，口味鲜美，汤汁鲜香，营养丰富。
制作关键：海带要选肉厚的，否则容易破；海带包一定要用牙签固定好；
创新点：以前用豆腐、冬瓜包饺子的做法现在看来已经很普通了，此菜别出心裁用海带做皮，包入肉馅，不但做法新颖，口味也更好，营养更丰富。
点评：海带有牙签上桌不好看，但是如果拔掉牙签又会散开，如果用粽叶撕成丝捆扎一下效果会好一些。