美食风向站 第一站武汉 武汉特色招牌菜介绍

 武汉是中国的中部一个饮食比较发达的城市。武汉做为华中地区的中心。这里川菜 湘菜 粤菜 徽菜都在这里交汇。但是武汉本地厨师在这么多菜系的交汇之下。还是很好保持了自己的风格。发展出了自己的鄂菜。鄂菜不像川菜 湘菜那么辣 也不像粤菜那么清淡。而是有着自己的特色。总体风味可以说更倾向于家常味型吧。武汉的家常味不仅仅是武汉的本地人喜欢。而更多的外地人也非常的喜欢。那么今天就为大家介绍武汉美味佳肴

武汉现在流行的是家常的味道，讲究原汁原味。这里推荐的几款菜，原料基本都是武汉当地产的，土鸭是自养的，豆腐是本地老豆腐，还有武汉人最喜欢吃的鱼。
    鲁师傅介绍，那一道“二胡鸭”是他们的招牌菜，每天销售70-80份，主要是销往外地。看来武汉的家常味道不仅仅是讨当地人喜欢，也深受外地人的青睐呢。
制作/鲁长青

酸汤金银丝

原料：财鱼500克、金针菇100克
调料：生姜300克，大蒜头500克，香菜200克，小葱200克，净水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陈醋400克，美极鲜酱油100克，鱼露25克，鸡精50克，胡椒粉50克，盐25克，料酒15克，味精5克，生粉10克，葱香油５克。
制法：1、财鱼治净后去骨、皮、取肉切细丝，加盐5克，料酒5克，味精5克，生粉10克，上浆备用。2、金针菇从中切开，锅上火加水烧沸，加盐5克，金针菇焯水1分钟捞出入锅内，鱼丝入锅焯水1分钟，捞起摆在金针菇上面，然后加入熬制好的酸汤，淋上葱香油即可。
酸汤的制作：生姜300克，大蒜头500克，香菜200克，小葱200克，净水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陈醋400克，美极鲜酱油100克，鱼露25克，鸡精50克，胡椒粉50克，盐15克，料酒10克大火烧开，转小火熬制2小时滤去杂质即可。
特点：鱼丝软滑细嫩。

鳝丝荷叶夹

原料：活鳝鱼500克，黄瓜100克，大葱100克，红椒20克，香菇50克、荷叶夹饼8个
调料：甜面酱20克，海鲜酱20克，蚝油10克，老抽5克，盐5克，味精10克，白糖5克。
制法：1、活鳝鱼放入冷水锅中盖上锅盖，烧开后改用文火烧3分钟，捞出冲凉，去骨去内脏，改刀成5厘米长的段。2、将黄瓜、大葱、红椒切丝备用。3、三成热油入姜、蒜大火炒香后下蚝油、海鲜酱、甜面酱中火熬制1分钟，把过好的鳝丝、香菇倒入锅内，加老抽、盐、味精、白糖调味，湿生粉5克勾薄芡，装盘中，边上摆上黄瓜丝、大葱丝，四周排好蒸好的荷叶夹饼，点缀红椒丝即可。
特点：口感顺滑，酱味浓郁。

馋嘴鸭脖   (售价：10元/只 日售200只)

用料（以10斤鸭脖为例）：色拉油700克。
    A腌料：盐250克，姜50克，葱100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹没鸭脖子为宜），八角、香叶、陈皮、小茴香各2克。
    B辣妹子酱2瓶，海鲜酱1瓶，蚝油150克，花椒50克，干辣椒160克，姜50克，葱50克，蒜100克，八角15粒，香叶10片，山奈10片，桂皮1块，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3块，白芷3片。
    C糖色150克，盐40克，味精50克，鸡精50克，红曲粉（以汤色为准），骨头汤6千克。
制作：1、将鸭脖放入腌料A中腌制12小时，将腌好的鸭脖入沸水中飞水，冲去血水捞出待用。2、锅内放色拉油烧至六成热，下入B料小火炒香，加入C调好颜色，倒入不锈钢小桶，将鸭脖放入小桶上小火烧开，再卤20分钟左右，捞起刷上原汤中的卤油晾凉即可。
特点：口味香辣，糖色与红曲粉相中和，色泽悦目。

鸡汁豆腐泡

原料：本地老豆腐500克，皮蛋75克，干虾米35克，枸杞10克，娃娃菜500克，五花肉50克。
调料：姜、蒜、葱段各50克，鸡汁25克，盐10克，味精5克，鸡粉5克，高汤500克，色拉油1000克，湿生粉５克。
制法：1、老豆腐切2厘米见方的丁入七成油温炸制成金黄色，捞出控油。2、锅内入水烧沸，把改刀的娃娃菜放入焯水1分钟，捞起入碗内，起锅入五花肉煸炒出油，下姜、蒜片，葱段炒出香味后倒入高汤、皮蛋改成小粒，同干虾米一同倒入锅内，下豆腐，加鸡汁、盐、味精、鸡粉煮5分钟。湿生粉5克勾薄芡浇在娃娃菜上面即可，撒上枸杞即可。
特点：口味鲜美，豆腐嫩而爽口。