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一提到江南。广大的厨师朋友们一定会想到细腻的厨艺和那些制作精美的菜肴。是的。江南的新菜是出了名的名品。那么制作一款好吃的江南菜的秘决是什么呢。下面就给大家介绍一些好吃的江南新菜。江南菜不比北方菜那么大气 粗犷.细腻之中又带点江南水乡的风味。江南菜的味道也更是千变万化。非常精美到底怎么样才能制作出让人醉倒在焑雨中的好菜呢。下 面就给大家介绍

素鲍扣肉

售价：68元 日售40份
原料：白灵菇2只约250克，猪五花肉300克，菜心12棵，香菇1只。
调料：葱、姜各25克，绍酒50克，盐、鸡精各5克，白糖10克，海天老抽酱油100克，色拉油1500克(实耗50克）。
制 作：1、五花肉入沸水中焯水洗净，放入冷水锅中加葱、姜、绍酒30克中火煮约20分钟捞出沥干水分，再投入九成热的油锅中，盖上锅盖，转小火，待锅中迸爆 声消失时，揭盖，将肉翻身再炸半分钟，捞出入冷开水中浸泡待用。2、锅中放煮肉的原汤、绍酒20克、酱油、白糖、五花肉小火烧约20分钟上色，呈金红色后 捞出待用。3、白灵菇入锅中加清水大火煮约20分钟，捞出放入2中的卤汤中上色(小火烧约5分钟)捞出冷却待用。4、取扣碗，碗底倒放一只泡发并洗净的香 菇,将煨好的白灵菇切0.1厘米厚的片均匀摆放在扣碗周围,走油后的五花肉切成0.3厘米厚的片铺放在碗中，加原汁，放盐调味，用玻璃纸封住碗口,上笼旺 火蒸约1小时后取出,将肉翻扣在盘中,焯水后的菜心围边，原汁放鸡精烧稠浇在素鲍扣肉上即可。
特点：此菜荤素结合，肉酥入味而不腻，咸中微甜香润。

 蝶饼乳香肉

售价：38元 日售100份
原料：猪五花肉400克，发面夹饼7只，洋葱丝15克，青红椒丝15克。
调料：色拉油1000克(实耗50克），南乳汁75克，海天生抽50克，绍酒、鸡精各10克，白胡椒粉、食粉、蚝油、美极鲜味汁各5克，鸡蛋1只，玉米淀粉25克。
制 作：1、五花肉去皮切成8厘米见方的大块，下冷水锅，烧开后焯水冲洗，捞出放冰箱中冷却后切成厚0.2厘米的薄片。2、肉片加入生抽、南乳汁、绍酒、白胡 椒粉、鸡蛋、食粉、鸡精、蚝油、玉米淀粉拌匀饧置3小时待用。3、炒锅内放色拉油烧至六成热后下入肉片,小火炸3分钟至熟、脆后出锅。4、锅留底油烧至六 成热，下入洋葱丝、青红椒丝中火煸香，下入肉片，烹入美极鲜味汁大火颠翻均匀出锅装盘，夹饼蒸热围在肉片周围即可。
特点：色泽红艳，饼软肉脆，味香醇浓。

 枣香麒麟鲜带

原料：鲜带子400克，红枣10克，熟火腿25克，鲜冬笋25克，广东菜心150克。
调料：精盐12克，葱姜汁6克，绍酒、味精各5克,鸡蛋清15克，玉米淀粉20克,上汤100克，黄油10克。
制 作：1、红枣洗净切片，熟火腿、鲜冬笋分别切刻成半圆齿轮形，广东菜心切成5厘米长的段。2、鲜带子用精盐6克、葱姜汁、绍酒、鸡蛋清、淀粉15克上浆， 再将鲜带子改刀成蝴蝶片，中间夹火腿、冬笋，上面放红枣，上笼旺火蒸约10分钟后取出倒出原汁留用。3、广东菜心焯水后夹在鲜带两端，原汁加上汤、精盐、 黄油、味精烧开用玉米淀粉6克勾芡，浇在鲜带上即可。
特点：色泽鲜艳，质嫩滑爽。