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美味下一站.今天给大家介绍介绍风味特别的武汉美食。相信有不少厨师对于武汉菜还不是特别的了解的。所以今天给大家重点的推介一下武汉菜。武汉菜继承了鄂菜的精化。当然也是非常的有特色。比如说很多创新菜都是从武汉走入全国的。下面就给大家推荐一些武汉的美味菜肴介绍给大家。让大家对于武汉菜。武汉美食文化 有一个更直观的了解。下面来看详细的菜谱
石锅黑椒肥肠 （售价：28元/份 日售50份）
原料：肥肠500克。
调料：洋葱块50克，青红椒丁30克，盐5克，味精5克，李锦记黑椒汁10克，蒜米10克，大葱段10克，香料（桂皮15克、八角15克、茴香15克）45克，料酒20克，色拉油500克，卤水2000克，香油10克。
制法：1、将肥肠洗净，入卤水，加香料、料酒大火卤30分钟至熟捞出，切成滚刀块待用。2、锅加油，烧至六成热，加肥肠中火滑油1分钟，控干待用。4、锅留底油，六成热时加入肥肠、黑椒汁、盐、味精中火煸炒5分钟左右。5、石锅上火烧热，加香油、蒜米、大葱段、青红椒丁、洋葱块中火煸炒出香，加入肥肠，上桌即可。
特点: 肥肠香辣，肥而不腻，用石锅的目的是便于菜品保温，可用砂煲等类似的盛器代替。
平锅老豆腐炖鱼回鱼 （售价：88元/份 日售50-60份）
原料：活长江鱼回鱼750克，湖北老豆腐（豆腐比较粗糙，水分少，可用其他豆腐代替，但味道有差别）250克。
调料：皇冠豆瓣酱10克，辣妹子酱10克，野山椒5克，花椒5克，猪油20克，陈醋5克，盐10克，味精5克，鸡粉3克，白糖3克，蒜米20克，香菜2克，红椒圈2克，葱节2克。
制法：1、将长江鱼回 鱼宰杀改刀成1厘米见方的块，老豆腐切成1厘米厚、3厘米长的条待用。2、将改刀的鱼块、鱼头和鱼尾大火飞水1分钟。锅下猪油，五成热时下豆瓣酱、辣妹子、野山椒、花椒、蒜米煸炒至香，加入鱼回鱼翻炒2分钟后加水、老豆腐中火煮5分钟后，加盐、味精、白糖、陈醋、鸡粉调味出锅，如图入锅，用香菜、红椒圈、葱节点缀即可。
特点：鱼肉鲜香嫩爽，豆腐香味浓郁
大煲萝卜丝炖泥鳅 （售价：22元/份 日售70份）
原料：活泥鳅500克，大白萝卜250克，野山椒15克。
调料：盐10克，味精5克，鸡粉3克，姜丝3克，色拉油150克，高汤1500克。
制法：1、将泥鳅用开水烫死，洗干净。2、锅下100克色拉油，四成热时下泥鳅中火煎至淡黄色，加高汤，烧到七成熟，捞出待用。2、大白萝卜切成5厘米长的竹签粗细的丝待用。2、锅上火，加50克色拉油，六成热时加姜丝、野山椒中火煸炒1分钟，加处理过的泥鳅、萝卜丝、清水700克，小火炖30分钟左右至泥鳅酥烂、汤汁浓厚时加盐、鸡粉、味精调味，装入盛器内即可。
特点：泥鳅鲜嫩，汤汁鲜浓。
汆汤圆子炖桂鱼（售价：68元/份 日售80份）
原料：活桂鱼600克，猪前夹肉300克，鱼蓉100克。
调料：盐5克，味精5克，鸡粉3克，色拉油70克，姜片10克，生粉10克，蛋清10克，高汤1000克，胡椒粉5克。
制法：1、将活桂鱼宰杀洗净，两面打一字花刀待用。2、将前夹肉切成肉末加鱼蓉、2克盐、2克味精、胡椒粉、生粉、蛋清做成圆子。3、锅烧热，下色拉油，五成热时下姜片炒香，然后下桂鱼中火煎两面至金黄色，加入高汤、圆子煮沸3分钟后，加3克盐、3克味精、鸡粉调味，装入容器中即可。
特点：鱼汤鲜浓，肉圆鲜嫩滑爽。