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蒙古创新菜  招牌菜等等创新菜系列.就在这时给大家展示。以下就介绍几道蒙古的几道特色菜。都是由名师精心制作而成。所以这些应该比较正宗的蒙古菜品。选料地道。制作方法讲究。并且一切按照蒙古国的传统制作而成。这就是此菜的特色之处。也是亮点之处。中国的每个地方的菜系 都有他自己的特色。蒙古菜也不例外。所以说掌握多个地方的特色招牌菜。对我们的厨师有很多的好处

 蒙餐、蒙包、蒙古人，蒙歌、蒙礼、蒙古情，这就是罕山奶茶馆的特色。他们一方面继承传统、深入发展罕山奶茶馆经典风味菜肴，制定出了严格的制作标准，追求 原汁原味，保持地道的蒙餐风味，另一方面，创新也是当今酒店立身的基础。尤其是它的特制牛肉干，吸收了传统肉干的做法，结合现代人的饮食习惯，口味独特， 不但见于饭店酒楼，而且成了百姓餐桌的寻常菜肴。

    28岁，内蒙古通辽市人，事厨十年，国家二级厨师，罕山奶茶馆总厨。
农家扣羊肚

原料：新鲜净羊肚500克，雪里蕻400克，冻豆腐约50克，灯笼椒30克，生菜叶2张。
调料：盐6克，料酒5克，味精5克，一品鲜酱油（广州产，买料电话020-34756888）5克，高汤250克，水淀粉5克。
制作：1、 水中放盐1克、料酒5克烧沸，将净羊肚入沸水中汆30秒钟去掉腥味，捞出放入碗中备用。2、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒，捞出放入净锅中，下入 高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟，翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周摆上 灯笼椒即可。
特点：口味咸鲜、色泽亮丽，与雪里蕻和冻豆腐同烹清新解腻。
罕山风干牛肉干

原料：冷却排酸的牛黄瓜条（牛后腿肉上的圆条形肉块，零下4℃下放置三天）1000克。
调料：大葱50克，盐6克，味精3克，酱油5克，色拉油1000克。
制作：1、 牛黄瓜条切成3厘米见方粗细、10厘米长的条，放入大葱段、盐、味精、酱油腌渍4小时左右，置阴凉通风处自然风干（约20-22小时，冬季可适当延长风干 时间）。2、把晾好的牛肉条切成5厘米长、1厘米见方粗的段，入烧至五成热的油中，小火浸炸至表面颜色变深、口感酥脆时即可。
特点：色泽红润，外香里嫩，风味独特。在酒店中月售12000份。
制作关键：风干时间不要超过两天，否则纤维变硬，口感不好。
忽必烈烤羊排

原料：带里脊肉的羊排1500克。
调料：嫩肉粉5克，味精3克，精盐5克，料酒10克，酱油8克，香叶5片，桂皮、草果各2克。
制作：把羊排洗净，搌干水分放入盆中，放入嫩肉粉、味精、精盐、料酒、酱油、香叶、桂皮、草果腌渍2小时，然后入打到220℃的烤箱内烤制40分钟，随味碟上桌即可。
特点：色泽金黄，口味香酥鲜嫩。
制作关键：调料的分量不能太重，以保留新鲜羊排的原味清香。
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味碟烤酱制法：李锦记秘制烤肉酱2瓶，李锦记蒜蓉辣酱、煲仔酱、排骨酱各1瓶，美极鲜8克，味精、糖各3克、红油1瓶约500克，水300克，一起放入锅中慢火熬约20分钟，熬制时要用勺不停搅动。

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